Als boerenkoolstamppot een wintergerecht is, dan kun je deze variatie gerust een herfstgerecht noemen. Zonder aardappel maar wel met lekker veel pompoen. In Portugal, waar onze boerenkool maar zelden te koop is, gebruik ik het Portugese zusje. De couve Galega wordt fijngesneden verkocht onder de naam caldo verde omdat hier de beroemde groene soep mee wordt gemaakt.

Ik heb meteen twee variaties gemaakt, een met saucijzen, mozzarella en nootmuskaat en een met bacon. kummel en smeuïge Portugese kaas met een rode korst.

Ingrediënten:
150 gr fijn gesneden boerenkool of caldo verde
300 gr pompoen
2 saucijzen OF 150 gr bacon
2 eieren
1 teen knoflook
45 gr roomkaas
1 el grove mosterd
½ theelepel nootmuskaat OF 1 tl kummelzaadjes
125 gr mozzarella bol OF zachte roodkorst kaas

Bereiden: (Circa 1 uur waarvan 40 minuten in de oven)
o Verwarm de oven voor op 200 °C;
o Snij de pompoen in blokjes;
o Rasp de knoflook;
o Snij de saucijzen/bacon in stukjes;
o Meng de kool met de pompoen;
o Verdeel deze in een ingevette ovenschaal;
o Verdeel er de stukjes worst over;
o Klop de eieren los met de mosterd, knoflook en de nootmuskaat of kummel;
o Roer er ook de roomkaas door.
o Verdeel het eimengsel over de schotel;
o Scheur de mozzarella bol in stukken en verdeel die over de schotel of leg lekker dikke plakken van de roodkorst kaas op de schotel.
o Bak in ongeveer 40 minuten gaar.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Print dit recept