Carne à Jardineira – Portugese runderstoof met groenten

Deze runderstoofschotel met groenten en aardappel is zo populair dat de blokjes rundvlees zelfs onder de naam jardineira verkocht worden. Het stoven van rundvlees is een langdurig proces. Op een zacht pitje sudderen duurt uren. Ik heb daar niet altijd zin in of tijd voor. Ik gebruik graag mijn snelkookpan om botermalse stukjes vlees te krijgen. Heb je geen snelkookpan en wil je toch sneller klaar zijn dan kun je ook jong kalfsvlees gebruiken. Dat stooft in ongeveer een uur gaar. Of doe eens gek en neem blokjes varkensvlees.

Ingrediënten:
300 gr rund- of kalfsvlees in blokjes
2 teentjes knoflook
80 ml witte wijn
1 laurierblaadje
2 tl paprikapoeder
zout & peper naar smaak
1 middelgrote ui
20 ml olijfolie
1 el tomatenpuree
½ bouillonblokje
250 ml water
250 gr aardappelen
100 gr doperwten
75 gr winterwortel

Bereiden: (Met snelkookpan circa 1 uur – reken anders de stooftijd van het rundvlees)
o Snipper de knoflook;
o Maak een marinade van de knoflook met de witte wijn, het laurierblaadje, de paprikapoeder en zout en peper;
o Marineer de blokjes vlees gedurende 20 minuten.

o Snipper de ui;
o Doe de olijfolie in een (snelkook)pan;
o Smoor hierin de ui tot goudbruin;
o Voeg het uitgelekte vlees toe en bak tot het vlees gaat kleuren;
o Voeg dan de tomatenpuree en de marinade toe;
o Voeg het bouillonblokje toe en 250 ml water;
Snelkookpan:
o Sluit de snelkookpan en breng op stoom;
o Laat 40 minuten stomen;
o Koel de pan door hem in de gootsteen te zetten met koud water voor je het deksel opent.
Gewone braadpan:
o Zet de pan op een zacht pitje of in een oven van 120 °C gedurende ongeveer 3 uur.

o Schil de aardappel en de wortel en snij ze in blokjes.
o Voeg ze toe aan de pan;
o Laat gedurende 15 minuten koken (snelkookpan zonder deksel);
o Voeg nu ook de doperwten toe;
o Kook nogmaals 10 minuten en breng zo nodig op smaak.

Bewaar deze pin op Pinterest.

2 comments

  1. Bedankt voor het recept. Heerlijk. En zo simpel. Snelkookpan had ik lang niet meer gebruikt. Die komt eigenlijk alleen tevoorschijn voor kweeperen…

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.