Risotto, van oorsprong Italiaans, maar inmiddels in de meeste gezinnen regelmatig op het menu. Niet alleen omdat het een gemakkelijke eenpansmaaltijd is, maar vooral omdat hij zo heerlijk romig en smaakvol is.

Deze keer heb ik er twee wilde zalmfilets in verwerkt. Door prei te gebruiken heb je een mildere smaak dan wanneer je ui zou nemen. Ik heb deze keer visbouillon van een blokje gebruikt. Een heel blokje, normaal goed voor een halve liter, in 300 ml water. Het is dan wat zouter en dat komt de schotel ten goede.

Deze smakelijke romige risotto staat binnen drie kwartier op tafel.

Ingrediënten:
280 gr verse zalmfilet
100 gr risottorijst of arroz Carolina
1 prei
2 teentjes knoflook
100 ml witte wijn
300 ml visbouillon
20 gr roomboter
30 gr Parmezaanse kaas
1 tl citroensap
peper & zout

Bereiden: (ongeveer 45 minuten)
o Was de prei en snij in dunne ringen;
o Rasp de knoflook of hak ze heel fijn;
o Snij de zalm in blokjes.

o Bak de prei met de knoflook in een beetje olijfolie;
o Voeg zout en peper toe naar smaak;
o Doe er de rijst bij en bak deze mee tot de korrels glazig worden;
o Giet er de wijn bij;
o Laat inkoken tot bijna alle wijn is verdampt.

o Voeg nu beetje bij beetje de visbouillon toe;
o Giet pas nieuwe bouillon bij als de vorige portie bijna geheel is opgenomen.

o Als de rijst bijna gaar is (na ongeveer 15 minuten) voeg dan de blokjes zalm toe;
o Roer rustig door en laat op een zacht vuurtje 5 minuten garen.

o Zet het vuur uit;
o Roer voorzichtig de boter en de Parmezaanse kaas door;
o Meng er naar smaak het citroensap door;
o Garneer eventueel met een schijfje citroen.

Bewaar deze pin op Pinterest.