New York Style Bagels

Een broodje met een gat erin. Van oorsprong Pools en met de joodse vluchtelingen mee naar Amerika gekomen. Toen daar op zondag de bakkers nog gesloten waren kon men de gekookte koosjere broodjes bij de joodse bakkers kopen die immers op zaterdag dicht waren. Inmiddels zijn bagels niet meer weg te denken uit de Amerikaanse cultuur. Traditioneel belegd met dik roomkaas en gerookte zalm, maar ook heerlijk met tomaat, avocado, ham of ei. Het is even werk, maar het resultaat is zo lekker dat het de moeite loont.

Ingrediënten: (6 kleine bagels)
350 gr bloem
6 gram zout
18 gram suiker
12 gr verse gist
160 ml lauw water

½ ei
1 tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder
2 el witte sesamzaadjes
1 el maanzaad
1 tl grof zeezout

Bereiden: (Circa 2 uur)
o Los de gist met de suiker op in het lauwwarme water (25 °C);
o Doe de bloem in de kom van je standmixer;
o Sprenkel het zout aan de buitenrand van de kom;
o Roer het zout goed door het meel;
o Giet je gistmengsel in het midden in een kuiltje;
o Zet de mixer in stand 1 en laat gedurende 2 minuten mixen tot een gladde massa.

o Zet de mixer op stand 2 en laat nogmaals 15 minuten mixen tot een glad elastisch deeg is verkregen.
o Bol de deegklomp op en leg hem in een met olie ingevette schaal onder een vochtige doek;
o Laat gedurende 1 uur rijzen.

o Meng ondertussen de knoflookpoeder met de uienpoeder, sesamzaad, maanzaad en zeezout.

o Sla de lucht uit je deegbal;
o Verdeel je deeg in 6 gelijke stukken;
o Rol elk van de stukken tot een mooie ronde bal door hem over je werkbank te rollen;
o Leg de bollen op een bakplaat en dek af voor ongeveer 10 minuten.

o Maak een gat in het midden met je duim en middelvinger;
o Rol het gat voorzichtig uit tot ongeveer 3 cm.

o Verwarm de oven voor op 225 °C.

o Breng een brede pan met water aan de kook;
o Leg voorzichtig 3 bagels in het rustig kokende water met behulp van een schuimspaan;
o Laat ze rustig maximaal 1-2 minuten koken aan elke kant;
o Neem ze uit het kokende water en laat ze op de schuimspaan goed uitlekken;
o Leg ze op een licht geoliede bakplaat.

o Klop het halve ei los met wat water;
o Bestrijk de bovenkant van je bagels met het eimengsel;
o Bestrooi met je bagelzaadjes mix;
o Bak voor 15 minuten in het midden van de hete oven.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.