Anders dan je wellicht zou denken komt nacho cheese niet uit een pittoresk Mexicaans bergdorpje dat Nacho heet. Nacho is een Spaanse jongensnaam en betekent vurig. De kaasdip die wij zo graag bij onze tortilla’s serveren is dan ook lekker pittig. Kaas met een nabrandertje zogezegd. Je kunt het kant-en-klaar kopen en daarna in de magnetron opwarmen, maar geloof me, deze versie is echt veel beter en zonder kleurstoffen, stabilisatoren en andere meuk. Bijkomend voordeel, de dip is koolhydraatbeperkt, dus ook de lijners kunnen er stengels bleekselderij en stukjes komkommer lekker pittig in dippen.
Meestal wordt nacho cheese gemaakt van cheddar. Door verschillende soorten kaas te mengen krijg je steeds een net andere dipsaus. Gebruik wel kaas die goed smelt zoals mozzarella, Gruyère of andere zachte kaas. Het plakje hamburger smeltkaas zorgt er, door de smeltzouten die er in zitten, voor dat de saus mooi glad wordt.
Ingrediënten:
15 ml zonnebloemolie
1 sjalotje in ringen
3 teentjes knoflook in plakjes
1 el witte peperkorrels
1 à 2 tl chilivlokken of 1 chilipeper in plakjes
50 ml witte wijn
50 ml crème fraîche of kookroom
50 ml melk
1 plakje hamburger smeltkaas
100 gr roomkaas
100 gr pittige geraspte kaas (cheddar)
1 tl uienpoeder
1 tl knoflookpoeder
Zout en extra tabasco naar smaak
Bereiden: (Circa 40 minuten + afkoelen)
o Verwarm in een pannetje met dikke bodem de olie;
o Bak hierin het sjalotje, de knoflook, de peperkorrels en de chilivlokken;
o Laat op een zacht vuurtje garen tot de sjalot glazig is;
o Blus af met de witte wijn;
o Schenk er de melk en de crème fraîche bij;
o Breng aan de kook;
o Zet het vuur uit en laat een half uurtje trekken.
o Zeef het mengsel in een schone pan;
o Verwarm opnieuw en roer er het plakje hamburgerkaas en de roomkaas door;
o Smelt op een laag vuur de geraspte kaas erbij;
o Klop even goed met een garde tot de massa helemaal glad is;
o Breng op smaak met de uienpoeder, knoflookpoeder, zout en eventueel tabasco.
Serveer lauwwarm bij je tortillachips.
