Hoe maak je de lekkerste biefstuk? Ik heb al eens eerder een biefstukrecept geplaatst. Deze keer gebruikte ik flink wat roomboter. Voor het bakken van het vlees heb ik een deel van de boter eerst geklaard, zodat die in de pan loeiheet kan worden zonder te verbranden.
Onderstaand recept is een mix tussen de Portugese biefstuk met die verrukkelijke jus van knoflook, wijn en boter en een recept uit een inspirerend artikel dat ik tegenkwam op het internet. Nu ben ik bij mijn weten nog nooit in Venlo geweest, maar serieus, dit is een adresje waar ik toch echt voor om zou rijden om het te kunnen bezoeken.
Beej Benders is een verzamelplaats van kwalitatieve voeding, liefhebbers van lokale producten en mensen die geloven in de kracht van een ambachtelijke bereiding ervan. Ik maak niet snel reclame voor een plek en al helemaal niet zonder er ooit geweest te zijn. Maar kijk even mee en je snapt waarom het water mij in de mond loopt.
De zes basisregels met betrekking tot het bakken van biefstuk worden door slager Ron van beej Benders haarfijn uitgelegd.
Pas ze maar eens toe met onderstaand recept en ik beloof je, je eet er je vingers bij op.
Ingrediënten:
2 mooie biefstukken van minimaal 2 cm dik
1 el geklaarde boter
4 teentjes knoflook
1 tl tomatenpuree
50 ml rode wijn
40 gr ijskoude roomboter in blokjes
zout, peper en/of biefstuk-kruiden
Bereiden: (Circa 15 minuten)
o Haal de biefstuk 2 uur van te voren uit de koeling;
o Snij de teentjes knoflook in plakjes;
o Verwarm de oven voor op 100 °C.
o Bestrooi de biefstuk 5 minuten voor het bakken met biefstuk–kruiden of zout;
o Smelt de geklaarde boter in de koekenpan;
o Als de boter gloeiend heet is leg je de biefstukken in de pan;
o Laat de biefstuk nu een aantal minuten aan één zijde dichtschroeien;
o Draai als de onderzijde mooi bruin is, de biefstuk om wacht geduldig tot deze ook mooi bruin is;
o Haal de biefstuk met een tang uit de pan en leg hem, onafgedekt, op een voorverwarmd schaaltje in de warme oven.
o Voeg een beetje roomboter toe aan het bakvet;
o Bak hierin de schijfjes knoflook aan;
o Blus af met de rode wijn en de tomatenpuree;
o Zet het vuur uit;
o Knop er met een garde, een voor een, de ijskoude roomboter door tot de jus mooi gebonden is;
o Breng op smaak met zout.
o Bestrooi de biefstuk desgewenst nog met extra peper;
o Schenk de jus over het vlees.
