Het is altijd leuk om te mogen koken van een collega foodblogger. Deze maand kreeg ik in de foodswap de keuze uit de heerlijkheden die Simone op haar blog Foodquotes heeft geplaatst. Bladerend door de handig ingedeelde receptenindex vond ik het ene na het andere geweldige gerecht die stuk voor stuk verrassend mooi zijn gefotografeerd.
Ik koos voor de quasadillas omdat ik die nog nooit had gemaakt. Dol als ik ben op kaas, op bonen en op taco’s met een knapperig korstje werd het dus de hoogste tijd om dit eens op tafel te zetten.
Ik heb de mais vervangen door paprika, heb ui, knoflook en wat Mexicaanse kruiden toegevoegd, maar de belangrijkste twist is dat ik de quesadillas in de oven heb bereid. De reden was dat het deel uitmaakte van een etentje en ik door ze op de hete bakplaat te leggen direct weer kon aanschuiven toen de glazen werden bijgevuld. De knoflooksaus van eigengemaakte crème fraîche maakte het gerecht helemaal af. Dit is een blijvertje!
Ingrediënten:
2 grote tortillas
100 gr bonen naar keuze
½ groene of gele paprika
1 kleine witte ui
2 tenen knoflook
2 el tomato frito
1 tl paprikapoeder
½ tl cayennepeper
½ tl komijnzaad
¼ tl gerookte paprikapoeder
½ tl oregano
zout
zwarte peper
80 gr geraspte oude cheddar
20 gr geraspte mozzarella/Emmenthaler
50 gr roomkaas
olijfolie
Voor de saus:
200 gr crème fraîche
2 tl knoflookpoeder
2 tl uienpoeder
½ tl cayennepeper
1 ½ tl dille
1 ½ tl peterselie
1 tl zout
Bereiden: (Circa 20 minuten + wachttijd voor de saus)
o Meng de crème fraîche met de kruidenmix en laat enkele uren op smaak komen.
o Verwarm de oven voor op 220 °C;
o Leg een metalen bakplaat met anti-aanbaklaag in de oven zodat deze mee warmt.
o Hak de knoflook en de ui fijn;
o Laat de bonen goed uitlekken en spoel ze af;
o Snij de paprika in kleine blokjes.
o Warm wat olijfolie in een koekenpan;
o Smoor hierin de ui met de paprika en de knoflook tot de ui glazig is;
o Voeg de kruiden toe en laat even goed op smaak komen;
o Roer er dan de bonen door, ze mogen best een beetje uit elkaar vallen;
o Roer tot slot de roomkaas door het mengsel.
o Bestrijk 1 zijde van de tortilla met olie;
o Draai de tortilla om en roer over elke tortilla een eetlepel tomatensaus uit;
o Bestrooi een halve zijde van elke tortilla geraspte kaas;
o Verdeel hierover het bonenmengsel;
o Verdeel de rest van de geraspte kaas over de bonen;
o Klap de tortilla dubbel en druk de randjes een beetje aan;
o Kwast wat olie over de hete bakplaat in de oven;
o Bak de tortilla’s 10 minuten tot de bovenzijde mooi bruin is;
o Serveer met een frisse salade en de saus.
