Hoewel er meer en meer zalm gegeten wordt in Portugal, behoort het niet tot de traditionele keuken. In het standaardwerk van Maria de Lourdes Modesto staat niet één recept van dit lekkere gezonde visje. Ik heb op de website van een van de grootste visleveranciers Pescanova wel een recept gevonden van zalm in een milde kerriesaus. Natuurlijk heb ik er mijn eigen draai aan gegeven en ook de kooktijden iets aangepast. De zalm gaart in de hitte van de saus en hoeft niet meer te koken, zo blijft het mals. Het resultaat is een ongelofelijk lekkere maaltijd die in minder dan 20 minuten op tafel staat en waar je van blijft eten. Zonder graatjes natuurlijk en koolhydraatbeperkt!
Ingrediënten:
300 gr zalm
150 gr gepelde gekookte garnalen
150 gr pompoen
2 teentjes knoflook
½ kleine ui of 1 sjalot
1 blaadje laurier
1 cm verse gember
½ el kerriepoeder
1 tl gemalen koriander
1 tl kurkuma
½ tl gemalen komijnzaad
½ tl gemalen kardemom
2 el olie of geklaarde boter
50 ml witte wijn
100 ml kokosmelk
100 ml room
½ blokje caldo do marisco of visbouillon
Bereiden: (Circa 15 minuten)
o Hak de knoflook en de ui fijn;
o Snij de pompoen in blokjes van 1 x 1 cm;
o Verwijder (indien nodig) graten en vel van de zalm en snij ook deze in blokjes;
o Rasp de gember op een fijne rasp;
o Verwarm in een pan met dikke bodem de boter of olie;
o Roer er de geraspte gember door;
o Bak hierin de ui met de pompoen, de knoflook en het laurierblaadje tot de ui glazig is;
o Blus af met de witte wijn;
o Voeg dan de kerrie, koriander, kurkuma, komijn en kardemom toe;
o Voeg de kokosmelk en het bouillonblokje toe;
o Laat op een zacht vuurtje 10 minuten garen tot de pompoen zacht is;
o Roer er nu de garnalen door;
o Verwarm weer tot kookpunt;
o Roer er de room door;
o Verwarm weer tot kookpunt;
o Roer tot slot de zalm erdoor;
o Neem van het vuur en breng eventueel op smaak met zout en peper;
o Serveer met basmati rijst/bloemkoolrijst en koriander naar smaak.
