Deze maand kreeg ik de keus uit de recepten van Sparkles Inside het lifestyle blog van Jasmina. Hier schrijft zij enthousiast over onder andere reizen, doe-het-zelf projecten, moederschap, feestjes en natuurlijk over eten en drinken.
Ik had maar liefst negen kanshebbers geselecteerd die ik wel eens wilde proberen, maar het is uiteindelijk een Surinaams vleesbroodje geworden waar ik mee aan de slag ben gegaan.
Deze maand vierde mijn lieve vriendin F. haar vijfenzeventigste verjaardag en op mijn vraag of ze een verlanglijstje had, antwoordde ze: “Bak maar iets!”
Dat Surinaamse vleesbroodje leek me een geweldig idee. Ik moet het wel aanpassen want er mag geen vlees in dit vleesbroodje. Hoe ga ik nu een Surinaams vleesbroodje maken zonder vlees? En mag het dan nog wel een vleesbroodje heten?
Nou dit is het recept geworden, een flinke twist aan het origineel, maar wel super lekker.
De madam Jeannette heb ik vervangen door pittige mosterd, de selderij door peterselie omdat selderij hier niet wordt verkocht.
Ingrediënten: (voor circa 45 stuks)
325 gr oesterzwam vers
250 gr kastanjechampignons vers
10 gr eekhoorntjesbrood gedroogd
10 gr shiitake gedroogd
2 el zonnebloem of arachideolie
1 ui
10 teentjes knoflook
2 tl Dijon mosterd
1 el herbes de Provence
1 el peterselie
1 dubbel maggiblokje
1 ei
1 tl kerriepoeder
1 tl zout
Bereiden: (Circa 1 uur + afkoelen tussendoor)
o Laat de gedroogde paddenstoelen 15 minuten weken in juist voldoende kokend water;
o Giet ze af en droog ze goed met keukenpapier.
o Snij alle paddenstoelen in stukjes van ongeveer 1 x 1 cm;
o Hak (liefst in een hakmolen) de ui met de knoflook met de herbes de Provence heel fijn;
o Hak de peterselie fijn.
o Smelt de olie in een koekenpan;
o Als de olie gaat rillen en super heet is mogen de paddenstoelen erbij;
o Hou de pan in beweging en zorg dat het vocht dat uit de paddenstoelen komt direct verdampt;
o Schenk eventueel het teveel aan vocht af;
o Als de paddenstoelen bruin zijn, voeg je het uimengsel toe;
o Verkruimel de maggiblokjes;
o Roer er ook de mosterd door;
o Breng op smaak met zout en peper;
o Neem van het vuur;
o Roer er de peterselie door en laat afkoelen en uitdampen.
o Klop een eitje los met zout en kerriepoeder.
o Verwarm de oven voor op 200 °C.
Plakjes diepvriesbladerdeeg:
o Snij het bladerdeeg plakjes in twee stoken van 5 x 10 cm
o Verdeel een lepeltje van je paddenstoelenmix op het korte uiteinde;
o Strijk wat ei op het bovenste deel om dit vast te plakken;
o Rol elk broodje op;
o Bestrijk de bovenkant ook met losgeklopt ei;
Grote rol bladerdeeg:
o Rol het bladerdeeg een beetje uit;
o Snij een strook van ongeveer 10 cm van het bladerdeeg;
o Verdeel een paar eetlepels paddenstoelenmix over de lengte van de strook;
o Strijk wat ei op het bovenste deel van de strook om dit vast te plakken;
o Rol de strook op;
o Bestrijk de bovenkant ook met losgeklopt ei;
o Snij de rol nu in broodjes van ongeveer 4 tot 5 cm lang.
o Bak in een oven van 200 °C in circa 16 minuten mooi bruin.
Serveer de paddenstoelenbroodjes warm of lauwwarm.
