Toen we laatst in het grote Zweedse warenhuis een kasten-bouwpakket hebben opgehaald, kwam lief – die immers dertig jaar in Zweden heeft gewoond – met een zakje dille-citroensaus aangelopen. ‘Dat kan ik beter zelf maken,’ zei ik toen. Waarvan akte!
Je kunt in plaats van het gebruik van de oven ook kiezen voor bijvoorbeeld de K van koken-kookzak.
Ingrediënten:
2 mootjes zalm zonder vel
250 ml visbouillon
½ kleine ui
1 winterwortel
20 gr boter
20 gr bloem
50 ml witte wijn
1 dl kookroom
2 el dille
1 el citroensap
150 gr verse spinazie
scheutje olijfolie
peper & zout
Bereiden: (Circa 30 minuten)
o Warm de oven voor op 100 °C; (niet nodig bij gebruik van kookzak)
o Snipper de ui heel fijn;
o Was en schil de wortel en snij in plakjes;
o Was de spinazie.
o Breng de bouillon met de stukjes wortel aan de kook;
o Leg hierin de mootjes zalm;
o Laat op een heel zacht vuurtje de zalm gedurende 6 minuten garen;
(Pas op de bouillon mag niet koken!)
o Neem 100 ml bouillon uit de pan;
o Zet de oven uit;
o Plaats de rest van de bouillon met de zalm en wortel in de warme oven. (of zet het weg in de kookzak)
o Smelt de boter in een sauspannetje;
o Bak hierin de ui tot die glazig wordt;
o Roer er de bloem door en laat deze even garen;
o Voeg de wijn toe;
o Roer goed om klontjes te voorkomen;
o Voeg de 100 ml bouillon toe;
o Roer er de kookroom door;
o Voeg de dille en het citroensap toe;
o Breng op smaak met zout en peper.
o Verwarm een beetje olie in een grote pan;
o Laat op hoog vuur de spinazie slinken.
o Neem de zalm voorzichtig uit de bouillon;
o Zeef de stukjes wortel er uit;
o Roer de wortel door de dillesaus.
o Leg de zalm op de borden, garneer met spinazie en schep er de dillesaus naast;
o Serveer met gekookte aardappel of aardappelpuree.
