Dit typisch Nederlandse gebakje vindt zijn oorsprong in Frankrijk. ‘Millefeuille’ heet het daar, duizend laagjes. Veel kleiner dan onze tompouce en het verhaal gaat dat Napoleon er gek op was. De Nederlandse naam heeft niets te maken met het vriendje van Heer Ollie B. Bommel, sterker nog die poezenvriend is naar het gebakje vernoemd.
Over de vulling verschillen de meningen ook. Sommige gebakjes zijn gevuld met louter banketbakkersroom, vol en geel van kleur. Anderen mengen banketbakkersroom met slagroom tot een zogenaamde Zwitserse room en weer anderen vullen de tompouce met twee lagen: een laag Zwitserse room en een laag slagroom. Maar voor alle tompoucen geldt dat de bovenlaag is geglazuurd.
Persoonlijk vind ik die van de HEMA het lekkerst. Gevuld met Zwitserse room. Zo maak ik ze dus ook. Om mooie baksteenvormpjes te krijgen snij ik de deksels los van de onderlaag. Zo worden ze mooi rechthoekig en strak.
Ingrediënten: (4 stuks)
1 vel kant en klaar bladerdeeg van 20×20 cm
1½ blaadje gelatine
200 ml banketbakkersroom
200 ml slagroom
20 gr suiker
Glazuur:
100 gr poedersuiker
½ eiwit
Enkele druppels vruchtenextract
Bereiden:
Bladerdeeg afbakken.
o Verwarm de oven voor tot 200 °C;
o Leg de plak bladerdeeg op een met bakpapier bedekte bakplaat;
o Prik met een vork gaatjes in het deeg;
o Leg er een vel bakpapier op en dek af met een andere bakplaat zodat het deeg mooi dun blijft;
o Bak gedurende 13 minuten in een oven van 200 °C;
o Laat het deeg tussen de bakblikken afkoelen.
Vulling maken.
o Week de gelatine in ruim koud water;
o Klop de banketbakkersroom los in een kom;
o Sla de slagroom met 20 gr suiker stijf;
o Smelt de geweekte gelatine met aanhangend water in een klein pannetje op een zacht vuurtje;
o Roer het door de opgeklopte banketbakkersroom;
o Meng daarna voorzichtig de slagroom erdoor.
o Bedek een kleine ovenschaal (ca 12 x 20 cm) ruim met plastic folie;
o Stort hier de crème in om op te stijven in de koelkast.
Bladerdeeg voorbereiden.
o Snij de plak afgekoelde bladerdeeg door de helft in twee plakken van 10 X 20 cm.
Glazuur maken.
o Sla het eiwit los;
o Meng dit beetje voor beetje door de poedersuiker, flink roeren.
o Voeg nu druppels kersen of frambozenextract toe voor roze glazuur (voor oranjetompoucen gebruik je sinaasappelextract)
o Bestrijk een van de twee plakken bladerdeeg op de mooie gladde kant met dit glazuur en laat uitharden.
Tompouce bouwen.
o Snij de plak met het glazuur zowel in de lengte als in de breedte door de helft, zo krijg je 4 tompouce-deksels van 10 x 5 cm.
o Neem de plak crème uit de vorm en stort deze op de onbehandelde plak bladerdeeg.
o Leg de deksels met de glazuurkant naar boven op de crème laag.
o Snij met een scherp mes de tompoucen uit.
