Dit receptje stamt uit de tijd toen in Nederland op vakantie was, vlak voor het einde van het aspergeseizoen. Ik had een aantal asperges ingevroren. Gewoon geschild en ongekookt, dan kun je ze ingevroren en wel in het kokende water leggen om daarna te koken.
Deze keer wilde ik de asperges in een pastagerecht verwerken. Ik koos voor mijn meest favoriete; de carbonara. In een echte carbonara gaat geen room en ook geen sausje uit een pakje. Die bind je met eidooiers die in de hete pasta stollen en zorgen voor een super romige saus. Perfect voor bij asperges.
Juist toen het aspergeseizoen was gestopt, begon het seizoen van de zeekraal. Ook iets waar ik gek op ben. Daar had ik nog een half bakje van staan in de koelkast naast een aangebroken pakje gerookte zalm. Vier keer lekker dus, laten we het gewoon eens samen proberen.
Van de aspergeschillen had ik al een soepje getrokken en ook ingevroren. Dit ga ik nu gebruiken om de pasta en de groenten in te koken. [Ga je het gerecht maken met verse asperges, schil ze dan en kook de schillen en de houtige kontjes in water met wat zout gedurende ongeveer 15 minuten. Gebruik deze bouillon dan verder zoals in de omschrijving]
Ingrediënten:
14 geschilde asperges
100 gr zeekraal
100 gr gerookte zalm
200 gr spaghetti
1 liter aspergebouillon van schillen en kontjes
50 gr Parmezaanse kaas of Pecorino
2 eigelen
1 heel ei
zwarte peper
Bereiden: (Circa 30 minuten)
o Snij de kopjes van de asperges;
o Hou deze even apart;
o Snij de rest van de asperges in schuine stukjes van ongeveer 3 cm;
o Haal eventueel houtige stengeltjes uit de zeekraal.
o Klop de eidooiers en het ei;
o Meng er de poederfijne Parmezaanse kaas door.
o Zet de aspergebouillon (eventueel aangevuld met water) op;
o Voeg zout toe en breng aan de kook;
o Voeg de stukjes aspergestengel toe;
o Kook gedurende 5 minuten op een zacht vuurtje;
o Voeg dan de kopjes toe;
o Laat deze 3 minuten koken;
o Voeg nu de pasta toe;
o Kook deze in 8 minuten beetgaar;
o Voeg als laatste de zeekraal toe;
o Deze hoeft niet echt te koken.
o Giet de pasta af maar bewaar ongeveer een kopje van het kookvocht.
o Roer nu voorzichtig, van het vuur af, het eimengsel door de pasta;
o Probeer de aspergekopjes niet kapot te roeren;
o Voeg een scheutje van de aspergebouillon toe om het mooi glad en romig te maken;
o Draai een paar keer flink aan de pepermolen;
o Leg de gerookte zalm op de pasta;
o Serveer onmiddellijk met extra Parmezaanse kaas voor de liefhebber.
