Site icon De K van Koken

Lombo de porco com batatinhas – Portugese varkenslende met aardappeltjes

Een echte zondagsmaaltijd is dit. Zo’n ovengerecht dat zichzelf gaart en waar je bijna geen omkijken naar hebt. Een varkenslende of lombo is het duurdere stuk van het varken, de biefstuk zeg maar. Bij rundvlees kun je de biefstuk zo kort bakken dat het midden nog bijna rauw is. Bij varkensvlees is dat geen goed idee. Vaak wordt gesuggereerd dat je varkensvlees goed moet garen vanwege bacteriën, maar de eigenlijke boosdoener is een parasiet, de trichinella spiralis. In Nederland komt deze parasiet niet meer voor in het varkensvlees, maar in bijvoorbeeld Oost-Europa nog wel. Om aan de veilige kant te blijven kun je varkensvlees het best garen tot het een kerntemperatuur heeft van 65 °C. Dat overleeft het wormpje niet, en het vlees is nog zacht en mals.

Ingrediënten: (4 personen)
1 kg varkenslende
500 gr nieuwe aardappeltjes
1 middelgrote ui
4 tenen knoflook
1 el varkensreuzel (banha)
1 el massa de pimentão*
½ el milde paprikapoeder
150 ml witte wijn
100 ml olijfolie
1 blaadje laurier
1 el tijm
bosje peterselie

* Je kunt de massa de pimentão vervangen door een (geprakte) paprika uit pot en extra zout.

Bereiden: (Circa 2 uur en 30 minuten, waarvan 1 uur marineren en 1 uur in de oven)
o Rasp de knoflook fijn;
o Maak een papje van de reuzel, met de knoflook, de massa de pimentão en de paprikapoeder;
o Maak met een scherp mes enkele diepe snedes in het vlees;
o Smeer de pasta rondom het vlees en in de snedes;
o Laat het vlees marineren gedurende minimaal een uur.

o Verwarm de oven voor op 200 °C;
o Snij de ui in halve ringen;
o Was de nieuwe aardappeltjes en rol ze even door de kom waarin de reuzelpasta is gemaakt;
o Leg de uienringen op de bodem van een ovenschaal met het bosje peterselie;
o Leg daarop de varkenslende met de ingesneden kant naar boven;
o Verdeel de aardappeltjes rondom het vlees;
o Verkruimel het laurierblad en leg het tussen de aardappels;
o Giet de witte wijn erbij;
o Sprenkel de olijfolie over de gehele schotel;
o Strooi de tijm er over;
o Draai de temperatuur terug tot 180 °C;
o Bak in het midden van de oven gaar in ongeveer 1 uur;
o Bedruip het vlees regelmatig met de jus;
o Controleer desgewenst de kerntemperatuur;
o Haal hem uit de oven bij een kerntemperatuur van 63 °C en laat hem nog even rusten.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Exit mobile version