Het rund uitgebeend

1 lombo ossenhaas
2 vazia dunne lende
3 picanha bovenbil
4 alcatra staartstuk
5 acém redondo fijne rib
6 pojadouro bovenbil
7 rabadilha spierstuk
8 acém comprido dikke rib
9 ganso redondo platte bil
10 chã de fora spierstuk
11 schouder
12 agulha voorzijde schouder
13 chambão schenkel
14 nervo do ganso platte bil
15 macã puntborst
16 cachaço hals
17 aba das costelas klaprib
18 aba grossa vanglap/bavette
19 coberta do acém dikke rib
20 peito borst
21 mão onderpoot
22 rabo ossestaart