Chutney, van oorsprong uit India of Pakistan, is een smaakmaker op basis van vruchtenpuree. Aan deze puree worden verschillende kruiden of specerijen toegevoegd waardoor het resultaat anders is dan jam, waar de vruchten voornamelijk met suiker worden bereid.

Deze chutney gemaakt van gedroogde vijgen en blauwe bessen krijgt, door de toevoeging van kaneel en anijs, een typische ‘kerstsmaak’. Hij doet het heerlijk op een stukje kaas, maar denk ook eens aan een toastje (wild)paté, koud vlees of een rolletje gerookte ham.

Ingrediënten: (400 gr)
300 gr gedroogde vijgen
100 gr blauwe bessen
50 gr gekarameliseerde ui
½ teentje knoflook
10 gr boter
130 gr donkerbruine suiker
1 el grove mosterd
citroensap van 1 citroen
100 ml rode of tawny port
1 el gembersiroop
1 kaneelstokje
2 kleine steranijs of 1 grote
snufje kruidnagelpoeder

Bereiden:
o Verwijder de steeltjes van de vijgen en snij ze in stukjes;
o Was de blauwe bessen;
o Snij de gekarameliseerde ui in kleine stukjes;
o Rasp of pers de knoflookteen.

o Smelt de boter in een pan met dikke bodem;
o Voeg de ui en de knoflook toe
o Stoof tot de knoflook gaar is;
o Blus af met het citroensap en de port;
o Roer er de suiker door tot deze is opgelost;
o Roer de mosterd en de gemberstroop door de vloeistof en breng aan de kook.

o Roer het kaneelstokje, de steranijs en de kruidnagelpoeder in de vloeistof;
o Voeg nu de vijgen en de bessen toe;
o Roer door;

o Kook op laag tot middelhoog vuur tot de vruchten zacht worden;
o Roer regelmatig door;
o Verhoog de temperatuur tot de chutney 105 °C is, dan is hij gestold.
Je kunt de chutney nu in gesteriliseerde potten gieten. Na opening gekoeld houdbaar.

Bewaar deze pin op Pinterest.