Iedereen kent wel een flesje karamelsaus of die lekkere stukjes in een blok chocolade. Karamel wordt gemaakt door suiker te verhitten. Maar voor gekarameliseerde ui heb je geen karamel nodig.

Door ui op lage temperatuur in wat boter of olie te verhitten tot ze zacht en bruin zijn, smelten de suikers die van nature in de ui zitten en geven een heerlijke volle, lichtzoete smaak.

Je kunt gekarameliseerde ui toepassen in de beroemde Franse uiensoep, maar ook in stoofschotels of chutneys. Wanneer je ze eenmaal hebt geproefd weet je vast direct nog talloze andere toepassingen voor dit geraffineerde ingrediënt.

Tips:

1. Snij de ui in ringen. Snipperen kan in principe wel, maar hierdoor verbrandt de ui sneller.
2. Bedenk dat veel vocht uit de ui zal verdampen en dus het gewicht lager wordt. 125 gram ui levert ongeveer 50 gr gekarameliseerde ui op.
3. Karamelliseren kost tijd. Je kunt dit proces iets versnellen door bijvoorbeeld een beetje suiker toe te voegen of een scheutje balsamicoazijn.

Ingrediënten: (50 gr bereid product)
125 gr ui
1 el olie en 10 gr roomboter
½ el balsamicoazijn of 1 tl (bruine) suiker

Bereiden: (circa 45 minuten)
o Schil de ui en snij in ringen van ongeveer 1 cm dik
o Smelt de boter met de olie in een pan met dikke bodem;
o Voeg de ui ringen toe en roer goed door;
o Zet het vuur heel laag;
o Plaats een deksel op de pan;
o Laat gedurende 10 minuten stoven;
o Neem de deksel van de pan;
o Voeg desgewenst de balsamicoazijn of de suiker toe;
o Roer opnieuw goed door;
o Laat nu zonder deksel onder af en toe omroeren de ui in ongeveer 30 tot 45 minuten karamelliseren.

Het aanbaksel op de bodem van de pan ik karamel en als het goed is dus niet bitter.

Bewaar deze pin op Pinterest.