Een stokbroodje met kruidenboter is een publiekslieveling en als je, net als ik, een liefhebber bent van wijngaardslakken is dat gerecht altijd weer een ultiem geluksmomentje. Het wat stevige vlees van de slakken in die sissend hete knoflookboter gecombineerd met vers knapperig stokbrood…

Toch zijn er veel mensen die griezelen bij de gedachte om dit diertje te eten, terwijl ze er waarschijnlijk geen moeite mee hebben om een rauwe oester of een gekookte mossel naar binnen te werken.

Dit heeft mij uitgedaagd om een vegetarische versie te maken van dit gerecht. Het duurde even voor ik de juiste verhoudingen had, maar het resultaat is overheerlijk.
De kruidenboter moet hoog op smaak zijn omdat de champignons zelf een vrij milde smaak hebben.

Ingrediënten per persoon:
6 kastanje- of witte champignons
Beetje plantaardige olie of boterolie
flinke snuf zout
optioneel:
1 gram gedroogd eekhoorntjes

Kruidenboter per persoon:
50 gr gezouten boter
3 teentjes knoflook
½ sjalot
2 el fijngehakte peterselie
1 tl gemalen zwarte peper
1 tl groentebouillonpoeder

Bereiden:
o Laat de boter op kamertemperatuur komen;
o Snipper de sjalot heel fijn;
o Rasp de knoflook;
o Meng alle ingrediënten voor de boter;
o Proef en breng eventueel nog een beetje op smaak met extra zout.

o Borstel de champignons schoon;
o Wip het voetje uit de hoed, zodat een kommetje ontstaat;
o Gebruik je ook eekhoorntjesbrood, snij dit dan heel fijn;
o Week de gedroogde paddenstoelen in een klein beetje warm water.

o Gebruik een koekenpan waar al je champignons naast elkaar op de bodem passen.

o Giet net zoveel olie in de pan dat de bodem ermee bedekt is;
o Zet de pan op hoog vuur en wacht tot de olie gaat ‘rillen’;
o Je ziet dat de olie zich terugtrekt van de kanten en je ziet heel fijne rimpeltjes op het oppervlak;
o Voeg in een keer de champignons toe;
o Schud de champignons direct goed om zodat ze rondom met olie zijn bedekt;
o Temper het vuur het vuur een beetje en blijf de champignons omschudden tot ze mooi gaan kleuren;
o Bak de champignons in ongeveer 10 minuten tot goudbruin;
o Sprenkel er een beetje zeezout over en neem de champignons uit de pan;
o Laat ze een beetje afkoelen.
o Vul ieder hoedje met een klein beetje eekhoorntjesbrood en top af met een flink bergje kruidenboter.
o Ik leg in mijn slakkenschaaltjes ook nog wat extra kruidenboter op de bodem. Je kunt ze natuurlijk ook in een klein ovenschaaltje serveren.

o Plaats ze in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 10 minuten.

Serveer met versgebakken stokbrood.

Bewaar deze pin op Pinterest.