Pickles is van oorsprong een Engels tafelzuur dat op zich weer een variatie was op een Indiaas bijgerecht. Het wordt geserveerd bij bijvoorbeeld een stamppot, een kapucijnerschotel of lekker op een boterham met kaas. In Nederland is de meeste Piccalilly een knettergele prut met fijngestampte groentes. Met weemoed denk ik terug aan de bloemkoolroosjes uit de vierkante potten Cross & Blackwell Piccalilli (jawel, in Engeland wordt de y een i) die mijn zusje er behendig uit viste.
Ingrediënten voor circa 3 potten:
200 gram bloemkoolroosjes
300 gram overige groenten zoals wortel, paprika, boontjes
50 gram zilveruitjes
50 gram augurk
handje zeezout
600 cc witte wijnazijn
40 gram suiker (bruine rietsuiker of witte kristalsuiker naar keus of vervangen door zoetstof)
15 gram maïzena
3 dessertlepels Engelse mosterdpoeder (Colman’s)
snufje nootmuskaat
snufje cayennepeper
2 el kurkuma (geelwortelpoeder, koenjit)
1½ el gemberpoeder (djahé)
1½ el kerriepoeder (indien je scherpe kerrie gebruikt de cayennepeper weglaten)
Optioneel:
1½ tl korianderzaad
1½ tl mosterdzaad
Voorbereiden: (24 uur)
o Snij de bloemkool en andere verse groente in roosjes of stukjes;
o Was de groenten;
o Leg de groenten in een zeef;
o Besprenkel met het zeezout;
o Hussel het goed om met beide handen;
o Dek de zeef af en laat dit 24 uur staan.
Bereiden: (Circa 30 minuten)
o Spoel de groente grondig af zodat alle zout verdwenen is;
o Spoel de zilveruitjes en augurken ook met schoon water;
o Snij de augurkjes in schijfjes of blokjes;
o Maak een papje van de kruiden met de maïzena en gebruik hiervoor een beetje van de azijn;
o Doe de rest van de azijn met de suiker/zoetstof en eventueel de koriander en/of mosterdzaadjes in een roestvrijstalen pan.
Gebruik geen aluminium of mooie wit geëmailleerde pan. De azijn en de kleurstoffen uit de kurkuma zullen de pan ruïneren.
o Voeg de gezouten groenten toe en laat dit ongeveer 15 minuten zachtjes koken;
o Voeg nu de uitjes, augurkjes en je kruidenpapje toe;
o Kook dit voor nog eens 5 minuten goed door;
o Zorg dat je schone warme potten hebt waar je de piccalilly in kunt scheppen;
o Sluit af met een goed sluitend deksel.
Je kunt de pickles nu zeker een jaar goed bewaren. Ze zeggen dat je minstens 4 weken moet wachten om zo de smaken te laten ontwikkelen…. ach ja, ze zeggen zoveel!
