Eigenlijk zou je dit ook een zeer vereenvoudigde Boeuf Bourguignon kunnen noemen. Deze eenvoudige stoofschotel bevat echter geen wijn uit de Bourgogne, noch stukjes wortel of zilveruitjes. Geen basis van Sauce Espagnole en ook geen champignons.
Hier wordt het vlees simpelweg eerst een nachtje in de rode wijnmarinade gezet en vervolgens in dezelfde marinade gegaard. Heel langzaam, in de kookzak of onder je dekbed.
Het resultaat: botermals donker draadjesvlees in een voortreffelijke jus.
Ingrediënten:
500 gr runderstoofvlees
1 el bloem
75 gr gerookt spek
1 el geconcentreerde tomaten puree
1 el boter
Marinade:
1 ui
4 teentjes knoflook
1 el paprikapoeder
½ el massa de pimentão *
2 blaadjes laurier
Zout en peper
½ liter rode wijn
- Je kunt de massa de pimentão vervangen door een (geprakte) paprika uit pot en extra zout.
Bereiden: (Neem de tijd… 24 uur marineren en zeker 4 uur stoven)
o Snipper de ui en de knoflook zeer fijn;
o Meng met de massa de pimentão, de paprikapoeder en zout en peper;
o Breek de blaadjes laurier een beetje;
o Voeg de wijn toe;
o Doe er het vlees bij en zet dit voor 24 uur weg.
Ik gebruik een ziplock zak om het vlees te marineren. Hierdoor kan de meeste lucht er worden uitgedrukt en is het eenvoudig om zo nu en dan even de zak zachtjes te masseren zodat alle stukken vlees rondom goed gemarineerd worden.
o Zeef de volgende dag het vlees uit de marinade en dep het enigszins droog;
o Bewaar het marinadevocht en de groenten apart;
o Snij het gerookte spek in kleine stukjes;
o Bak het spek langzaam uit in je braadpan, hou het vuur laag;
o Neem het spek uit de pan en voeg hier de roomboter bij;
o Bak hierin nu het vlees rondom bruin;
o Neem het vlees uit de pan.
o Voeg nu de marinadegroenten toe en stoof deze in de boter tot de ui mooi glazig is;
o Voeg de tomatenpuree toe en roer dit goed door de groenten;
o Nu mag de bloem erbij. Roer ook deze goed door en laat even goed garen;
o Blus dit af met de helft van het marinadevocht en roer goed om klontjes te voorkomen;
o Als het prutje kookt mag de rest van het marinadevocht erbij;
o Breng aan de kook en leg het vlees en de spekjes terug in de jus.
o Stoof op je allerzachtste pitje het vlees zonder deksel gedurende 1 tot 1½ uur.
o Als het goed is, is de jus behoorlijk ingekookt.
o Zet de deksel op de pan en schuif hem in je kookzak, hooikist of ingepakt in een handdoek onder je dekbed.
o Warm de pan na ongeveer anderhalf uur opnieuw op tot aan de kook. Roer regelmatig het vlees door en laat het zeker niet hard doorkoken.
Deksel terug op de pan en weer terug in de kookzak. Na een uur kun je het vlees testen en kijken of het als mals genoeg is. Je kunt de pan nu nog zeker een half uur langer warmhouden terwijl je de garnituur van verse frieten en gesmoorde groenten maakt, maar nog lekkerder is het de volgende dag.
