Er zijn van die dingen waar je ineens zoveel zin in kunt hebben. Grillworst is daar een van. Ik heb een aantal jaar in Zierikzee gewoond en de slager daar verkocht de beste grillworst die er bestaat. Als de broer van mijn vader in mei het graf van zijn moeder ging bezoeken vanuit Amsterdam dan liep hij altijd een straatje om voor die verrukkelijke grillworst.
Later nam ik wel eens grillworst uit de supermarkt mee, maar dat viel altijd tegen. Het kruidenmengsel dat wordt gebruikt in die worsten heeft een chemische bijsmaak die ik niet lekker vind. Gisteren had ik nog een restje kalfsgehakt in de koelkast liggen en heb me eens op het analyseren van de verschillende kruidenmengsels gestort om er zelf een te maken zonder chemische toevoegingen. Toegegeven, je hebt wel het een en ander nodig, maar dan heb je ook wat. Mijn 300 grams worstje was dezelfde avond schoon op!
Ingrediënten:
Grillworst kruidenmix: (Voor een worst van een pond. Alles gemalen)
1 tl zout (ik nam roze Himalaya zout)
1 tl kurkuma
1 tl witte peper
1 tl korianderzaad
1 tl uienpoeder
1 tl paprikapoeder
½ tl suiker
½ tl nootmuskaat
½ tl gemberpoeder
¼ tl kruidnagel
¼ tl knoflookpoeder
¼ tl komijn
¼ tl fenegriek
¼ tl kardemom
snufje chilipoeder (tot een ¼ tl als je van een beetje pittig houdt)
Voor de worst:
500 gr gehakt
60 gr bacon
15 gr van bovenstaande kruidenmix
15 gr zeer fijn paneermeel
15 gr maïzena
Dry rub Kruidenmix:
1 tl van bovenstaande kruidenmix
1 tl gerookte paprikapoeder
1 tl gerookte knoflookpoeder
1 tl uien granulaat (gedroogde ui stukjes)
1 tl gedroogde peterselie
1 tl gedroogde oregano
snufje zout
Bereiden: (neem er gewoon even de tijd voor. De handelingen zijn beperkt, maar je moet wel geduld hebben met het koken en afkoelen)
o Meng de kruidenmix;
o Hak de bacon zo fijn mogelijk;
o Meng het gehakt met de bacon;
o Meng dit goed met 15 gram van de kruidenmix, de maïzena en paneermeel;
o Maak een rol van het gehakt met een doorsnede van ongeveer 5 centimeter;
o Rol de worst goed in vershoudfolie en druk er zoveel mogelijk lucht uit;
o Breng de worst op spanning door de uiteinden van de folie dicht te rollen.
o Laat de worst nu goed koelen, enkele uren in de koelkast.
o Zet een grote pan water op tot deze kookt;
o Haal de pan van het vuur;
o Leg een schoteltje op de bodem van de pan;
o Leg hier de worst op en houdt hem met een tweede schoteltje op zijn plaats;
o Schuif de pan in een kookzak (of gebruik een dekbed of je winterjas).
o Na een uur heeft de worst een kerntemperatuur van 70-72 °C;
o Koel de worst zo snel mogelijk terug door hem bijvoorbeeld in een bak ijswater te leggen;
o Verwijder de verhoudfolie en pak hem weer opnieuw in;
o Laat de worst volledig afkoelen in de koeling of vriezer.
o Meng het kruidenmengsel voor de dry rub;
o Rol de gekookte worst (uiteraard zonder folie) door het kruidenmengsel zodat hij helemaal bedekt is.
Nu kun je hem bijvoorbeeld in een minuut of 10 grillen op de barbecue, in de oven (220 °C) of in een grillpan tot hij een mooie donkere kleur heeft. Even een beetje laten afkoelen en smullen maar.
Deze worst leent zich goed voor variaties zoals stukjes kaas erin.
