Witlof en zalm is een heerlijke combinatie. Meestal zie je gerookte zalm in een hartige taart, maar hier heb ik zowel gerookte als verse wilde zalm gebruikt. Die gerookte zalm heb ik helemaal vermalen in de geklutste eieren waardoor de hele taart die lekkere rooksmaak krijgt.
Je kunt voor de bodem van je taart een kant en klaar deeg voor hartige taart gebruiken, zogenaamd Engels korstdeeg of pie-deeg, maar je kunt deze taart ook maken met een bodem van bladerdeeg of in een vorm bekleed met filodeeg.
Ingrediënten: (voor een quichevorm van 21 cm)
Korstdeeg, bladerdeeg of filodeeg voor de bodem
300 gr witlof
1 el roomboter
250 gr wilde zalm filet
100 gr gerookte zalm (snippers)
2 eieren
1 eigeel
100 ml room
100 gr geraspte cheddar of andere mild pittige kaas
Bereiden: (Circa 30 minuten + 30 minuten in de oven)
o Verwarm de oven voor op 180 °C;
o Boter de quichevorm goed in en bekleed deze met je deeg. Druk goed in de randen;
o Heb je korstdeeg of bladerdeeg gebruikt, dan kun je deze even voorbakken in de warme oven, zodat de bodem straks lekker stevig is. Prik met een vork een heleboel gaatjes in de bodem zodat deze niet bol gaat staan bij het voorbakken;
o Bak het deeg 15 minuten voor in de warme oven.
o Snij de witlof in dunne plakjes, was ze en droog ze goed;
o Smelt de boter in een (koeken)pan en bak als de boter gaat bruinen de witlof gaar;
o Laat zoveel mogelijk vocht verdampen.
o Gebruik voor het eimengsel een hakmolen of staafmixer;
o Meng de eieren, het eigeel met de room en de gerookte zalm snippers tot een gladde saus.
o Snij de zalmfilet in stukken van ongeveer 2 x 2 cm;
o Vul de bodem van je quiche met de gestoofde witlof;
o Verdeel er de stukken zalm over;
o Giet hier het eimengsel overheen en zorg dat dit goed verdeeld wordt over de gehele quiche met inhoud;
o Strooi de geraspte kaas over de bovenzijde;
o Schud de quichevorm voorzichtig om alle ei goed te laten zakken.
o Plaats in de oven voor ongeveer 30 minuten.
Deze quiche is zowel warm als koud heel erg lekker.
