Loek is jarig, voor de zoveelste keer, en dat gaan we ook dit jaar vieren in de door hem gebouwde houten speelhuis voor grote mensen op hun quinta. Ik wil voor hem een traktatie ontwerpen die bij hem past. Hartig natuurlijk, maar niet scherp. Stevig, no-nonsens, kruidig, artistiek, bijzonder, uitgesproken en misschien vindt zelfs niet iedereen het lekker, maar zo is Loek!
Ik koos voor iets tussen börek en baklava, geen honing en pistache maar een saucijzenbroodje. Niet in bladerdeeg maar met filodeeg, met pijnboompitten, met kaas en zoete ui zonder toegevoegde suiker. Vanmiddag neem ik de schaal mee om uit te delen bij de borrel. Ik hoop dat hij het lekker vindt. Gefeliciteerd!
Ingrediënten: (30 stuks)
600 gr saucijzenvlees (12 dunne saucijzen – ik nam gemengde soorten)
1½ grote zoete ui
1 el roomboter
1 el olijfolie
2 tl knoflookpoeder
50 gr pittige kaas
50 gr pijnboompitten
50 gr roomboter
9 vellen filodeeg
Bereiden: (Circa 2 uur)
o Pel de ui en snij in ringen;
o Smelt de eetlepel boter met de olijfolie in een koekenpan;
o Voeg de uienringen toe en draai het vuur laag;
o Karamelliseer de ui in ongeveer 40 minuten tot ze mooi goudbruin en zacht zijn;
o Druk de ui door een (roer)zeef en meng dat met de boter waarin ze zijn gekaramelliseerd;
o Roer de knoflookpoeder door de uienboter;
o Bewaar de dikkere vezels van de ui die niet door de zeef gingen.
o Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot goudbruin;
o Hak ze fijn en laat ze afkoelen.
o Rasp de pittige kaas zo fijn mogelijk.
o Knijp het vlees uit de worstjes;
o Roer wat er over is van de gekaramelliseerde ui door.
o Smelt de roomboter;
o Leg een vel filodeeg op het aanrecht;
o Kwast de bovenkant in met boter;
o Leg er een vel bovenop;
o Kwast opnieuw in met boter;
o Leg er een derde vel op;
o Leg dit stapeltje met de korte kant naar je toe op je werkbank.
o Verdeel het saucijzenvlees in 3 porties;
o Smeer 1 van die porties dun uit over de onderste helft van de stapel filodeeg;
o Bestrooi het hele vel dun met wat pijnboompitjes;
o Nu ga je het deeg oprollen;
o Rol de eerste slag zo’n 3 cm op;
o Kwast wat van de uienboter op het rolletje;
o Rol weer een slag, kwast weer wat uienboter enzovoort;
o Rol tot slot de hele rol door de geraspte kaas.
o Herhaal dit met de overige 6 bladen filodeeg tot je 3 rollen hebt gemaakt.
o Verwarm de oven voor op 200 °C;
o Snij met een scherp mes de rol in tot halverwege het vlees;
o Leg de rol met de insneden naar boven op een bakplaat die met bakpapier is bedekt;
o Bak ze in ongeveer 20 minuten gaar.
o Snij de rollen direct in plakken door de insneden te gebruiken;
o Serveer warm of op kamertemperatuur.
