Al meer dan tien jaar getrouwd met een Portugees. Ik heb hem enthousiast gekregen over de meeste stamppotten, maar zuurkool… nee, die krijg ik er bij hem niet in. Dus maak ik ongeveer drie keer per winter voor mezelf een zuurkoolstampotje en trakteer hem op iets anders. Dit super ouderwetse recept, waarbij de zuurkool gewoon een half uurtje smoort in de witte wijn, is mijn favoriet. Lekker zuur met een toets van de jeneverbes, het zout van spek en de rook van de worst. Een bordje Hollands Glorie.
Ingrediënten: (4 personen)
500 gr wijnzuurkool
500 gr aardappelen
125 gr spek in blokjes
1 rookworst
3 jeneverbessen
1 blaadje laurier
50 ml witte wijn
100 ml water
crème fraîche
½ maggiblokje of ¼ bouillonblokje
Bereiden: (Circa 45 minuten)
o Los het maggiblokje op in het water met de wijn;
o Voeg zuurkool met jeneverbessen en laurier toe;
o Laat op een heel zacht vuurtje een half uurtje smoren;
o Verwijder de jeneverbessen en de laurier.
o Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken;
o Kook tot de aardappelen gaar zijn;
o Bak de spekjes op zacht vuur gaar;
o Verwarm de rookworst door hem in heet water te leggen;
o Maak een puree door er de crème fraîche door te roeren;
o Roer de zuurkool door de puree;
o Roer er ook de spekjes en het spekvet door;
o Serveer met de rookworst.
