Eerder postte ik het recept van mijn ‘guilty pleasure’, de romige gebonden champignonsoep. Deze week had ik lekker veel bouillon getrokken van soepvlees en groenten hoogste tijd dus voor een combinatie van deze overheerlijke bouillon met champignons.

Lang geleden heb ik van de Weight Watchers geleerd hoe ik champignons kon stoven in een theelepel boter. Het geheim is zo simpel als dat het werkzaam is. Gewoon smoren op een zo laag mogelijk vuurtje. Dat theelepeltje boter voorkomt dat de paddenstoelen direct verbranden. Na verloop van tijd laten ze hun vocht los. Dit resulteert in een buitengewoon diepe smaak van champignons, terwijl het toch weinig calorieën bevat.

Om tijdens dit smoren de knoflook niet te laten verbranden is het verstandig om deze echt zo fijn mogelijk te maken. Ben je er niet helemaal zeker van, voeg dan de knoflook pas toe als de champignons al een beetje sissen in de boter.

Persillade is een kruidenmix die van oorsprong uit Frankrijk komt. Gedroogde peterselie, gedroogde knoflook en zout. Het is eenvoudig zelf te maken en is een aanwinst in je kruidenkastje. Maar is dit nu voor jou een stap te ver, breng dan de soep op smaak met zout en peper… of… voeg een bospaddenstoelenbouillonblokje toe.

Ingrediënten:
200 gr kastanjechampignons
3 teentjes knoflook
½ el tijmblaadjes
½ el roomboter of ghee
½ liter runderbouillon of fond
wat soepvlees naar smaak
1 el Worcestersaus
zout, peper en/of persillade naar smaak OF bouillonblokje

Bereiden: (Circa 30 minuten)
o Borstel de champignons schoon en snij in plakjes;
o Pel de knoflook en hak deze zo fijn mogelijk;
o Haal de blaadjes van de verse tijm;
o Smelt de boter of de ghee in een pan;
o Voeg de knoflook en de tijm toe;
o Voeg de champignons toe;
o Draai het vuur zo laag mogelijk;
o Laat de champignons stoven en hun vocht verliezen;
o Voeg nu de bouillon (en het soepvlees) toe;
o Breng aan de kook en laat een minuutje doorkoken;
o Breng op smaak met zout, peper en persillade.

Bewaar deze pin op Pinterest.