Op een tropisch warme dag als deze is een salade een heerlijke maaltijd. Deze bonensalade, Salada de Feijão Frade e Atum, is de Portugese variant van de bekende Zuid-Franse Salade Niçoise. Het is wat je noemt fast food, deze salade staat in een kleine 20 minuten op tafel.
Ingrediënten
400 gr zwarte-ogen-bonen (uit een pot, goed afgespoeld)
2 blikjes tonijn op water of op olie
1 klein teentje knoflook geraspt op de knoflookrasp
1 kleine rode ui in heel kleine blokjes
2 el gehakte bieslook
2 el grof gehakte peterselie
Handje zwarte olijven
2 hardgekookte eieren
4 el olijfolie en 2 el azijn
Bereiding: (Circa 15 minuten)
Schep de bonen, de tonijn, de ui, de bieslook en de peterselie door elkaar.
Maak een vinaigrette van de olijfolie, de azijn en de geraspte knoflook. Schep de vinaigrette door de salade.
Schep de salade op een schaal en garneer met de hardgekookte eieren en de olijven. Eventueel nog wat plakjes tomaat en klaar is Kees. Ik zet hem een uurtje weg in de koelkast zodat hij lekker fris en koud op tafel komt. Lekker met een glas koude witte wijn en wat brood.
