Salade van black-eyed beans en tonijn

Kleurige schotel met bonen vermengd met tonijn en opgemaakt met tomaat, hardgekookte eieren en olijven

Op een tropisch warme dag als deze is een salade een heerlijke maaltijd. Deze bonensalade, Salada de Feijão Frade e Atum, is de Portugese variant van de bekende Zuid-Franse Salade Niçoise. Het is wat je noemt fast food, deze salade staat in een kleine 20 minuten op tafel.

Ingrediënten
400 gr black-eyed beans (uit een pot, goed afgespoeld)
2 blikjes tonijn op water
1 klein teentje knoflook geraspt op de knoflookrasp
1 kleine rode ui in heel kleine blokjes
2 el gehakte bieslook
2 el grof gehakte peterselie
Handje donkere olijven
2 hardgekookte eieren
4 el olijfolie en 2 el azijn

Bereiding:
Schep de bonen, de tonijn, de ui, de bieslook en de peterselie door elkaar.
Maak een vinaigrette van de olijfolie, de azijn en de geraspte knoflook. Schep de vinaigrette door de salade.
Schep de salade op een schaal en garneer met de hardgekookte eieren en de olijven. Eventueel nog wat plakjes tomaat en klaar is Kees. Ik zet hem een uurtje weg in de koelkast zodat hij lekker fris en koud op tafel komt. Lekker met een glas koude witte wijn en wat stokbrood.

Bewaar deze pin op Pinterest

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.