Het vertrouwde gehaktballetje is een icoon in de Nederlandse keuken. Lekker met een aardappel en bijvoorbeeld bloemkool, maar ook warm, lauw of koud op een broodje met een lik mosterd. Van oudsher werden gehaktballen gemaakt van gemalen restvlees met een ei en flink wat in water geweekt brood, soms wel een kwart van de totale hoeveelheid vlees. Zo kon je van weinig goedkoop vlees toch een flinke portie op tafel zetten. Naar onze huidige maatstaven zouden we deze brood/gehaktbal waarschijnlijk niet zo lekker meer vinden. Slechts gekruid met wat zout, peper en nootmuskaat is het de meest basic bal die je je kunt voorstellen. Hoewel ik dit recept heb aangepast aan de 21ste eeuw durf ik nog steeds te stellen dat hij ouderwets lekker smaakt!
Ingrediënten:
400 gr gehakt (rund of half om half)
1 geraspt teentje knoflook
2 el ketjap manis
1 el hot ketchup
2 el grove mosterd
1 dessertlepel uienpoeder
1 ei
1 el gehaktkruiden
grof paneermeel
50 gr boter om in te braden
2 el tomatenpuree
1 kleine el bloem
1 maggiblokje of 1 dessertlepel groentebouillonpoeder
halve liter water
Bereiden: (circa 45 minuten)
o Meng in een kom de knoflook met de ketjap, ketchup, mosterd en ei;
o Klop er de gehaktkruiden door;
o Voeg wat paneermeel toe tot het een dikke pap wordt;
o Kneed nu het gehakt door de het kruidenmengsel;
o Voeg extra paneermeel toe tot een licht vochtige samenhangende bal gevormd kan worden;
o Vorm nu met twee handen mooie gehaktballen (ik haal er ongeveer 6 uit).
o Smelt de boter in een pan met dikke bodem;
o Voeg het maggi blokje toe en laat dit mee smelten;
o Bak de gehaktballen rondom aan tot ze een mooi donker korstje hebben;
o Haal de balletjes uit de pan en hou ze even apart.
o Voeg de tomatenpuree toe;
o Roer dit goed door de overgebleven boter tot het een egaal bruisende massa is;
o Voeg nu de bloem toe en roer met een garde door;
o Laat de bloem even een minuut garen;
o Blus af met een scheutje water – roer goed om het aanbaksel los te krijgen;
o Voeg de rest van het water toe samen met de groentebouillonpoeder of ½ bouillonblokje;
o Als de jus kookt kun je de gehaktballen er weer bij leggen.
o Zet de pan op een klein pitje en draai na 15 minuten de ballen om;
o Totale braadtijd bedraagt een half uur;
o Als je wilt kun je de jus nog wat laten inkoken tot de gewenste dikte door het deksel van de pan te halen.
