Voor een versgebakken gevulde koek kun je mij altijd porren, maar eigenlijk heb ik nog liever die kleintjes die door ‘s lands grootgrutter ‘picolientjes’ worden genoemd. Die zijn knapperiger en hebben wat mij betreft de perfecte verhouding amandelspijs en koek. Gevulde koeken zijn eigenlijk super makkelijk te maken. Dus ook hier in Portugal liggen ze regelmatig op mijn koekschaal.
Ingrediënten: (voor 9 middelgrote koeken)
75 gr bloem
75 gr zelfrijzend bakmeel
100 gr ijskoude boter
60 gr basterdsuiker
beetje water
1 ei
Snufje zout
100 gr amandelspijs
9 amandelen
Bereiden: (1¼ uur, waarvan 20 minuten in de oven en een ½ uur wachttijd)
Wat belangrijk is voor een bros resultaat van de koek is dat de boter ijskoud is en zoveel mogelijk koud blijft. Heb je de beschikking over een keukenmachine met zo’n messenbak, dan gebruik je deze om het deeg te maken. Heb je die niet, rasp dan de ijskoude boter op een grove rasp zodat je er niet te veel met je warme handen in hoeft te kneden.
o Verwarm de oven voor 180 °C;
o bekleed een bakplaat met bakpapier.
o Splits het ei in eigeel en eiwit;
o Doe de bloem, bakmeel en suiker in de bak van je keukenmachine;
o Voeg de boter in kleine stukjes gesneden toe;
o Zet de machine aan en maal het deeg tot kruimelig;
o Voeg nu het eiwit toe;
o Wanneer het deeg nog niet samenhangt kun je een paar druppels water toevoegen (niet meer dan 1 eetlepel)
o Zo gauw het meel ‘pakt’ en samen gaat hangen, zet je de machine uit;
o Vorm een bal van het deeg en leg het weer in de ijskast om gedurende een half uur of zo weer op te stijven.
o Roer bijna al het eigeel door de amandelspijs;
o Laat een heel klein beetje over om de gevulde koeken mee te bestrijken voordat ze de oven ingaan;
o Vorm een rol van de amandelspijs met de doorsnede van ongeveer een 2 euro muntstuk; Snij van deze rol 9 plakjes;
o Bestrooi je werkblad met wat bloem en rol het koude deeg uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter dikte;
o Ik heb een uitsteker met een doorsnee van 7 cm gebruikt;
o Steek 18 plakjes deeg uit;
o Leg 1 plakje deeg op de bakplaat;
o Leg hier een plakje amandelspijs op en bedek dit met een tweede pakje deeg;
o Druk de randen enigszins aan;
o Herhaal dit tot je 9 gevulde koeken op je bakplaat hebt.
o Druk in het midden van iedere koek een amandel;
o Bestrijk de koeken met het overgebleven eigeel;
o Bak ze in het midden van de oven gaar in ongeveer 20 minuten;
o Laat ze afkoelen op een roosters en laat ze vooral niet oud worden!
