Pastéis de bacalhau – zoutevis koekjes (met KOOK-video)

Schaal met de fameuze Portugese snack van gezouten kabeljauw.

De Portugezen zijn dol op Bacalhau (spreek uit als bakaljauw), de gezouten kabeljauw die ze met tonnen uit Noorwegen en IJsland importeren en dit kleine hapje is een populaire snack hier in Portugal. Je kunt ze kant en klaar kopen bij een pasteleria, in een taverne of in de supermarkt. Je eet ze warm of koud, bij een glas bier, een wijntje of gewoon voor de lekkere trek tussendoor.

Het is leuk en niet echt moeilijk om ze zelf te maken. Je kunt een restje bacalhau gebruiken of je koopt er speciaal een paar stukjes bacalhau voor. In Nederland kun je soms gezouten vis kopen bij de visboer of op de markt. Met de instructies in de kookvideo wordt het eenvoudig om deze Portugese specialiteit op de borreltafel te presenteren. Laat me eens weten of het gelukt is.

Ingrediënten: (circa 16 stuks)
500 gr bacalhau (gezouten kabeljauw)
500 gr aardappelen
1 ui
2 tenen knoflook
3 middelgrote eieren
enkele takjes peterselie
2 tl zout
1 tl witte peper
1 tl nootmuskaat
1 dl olijfolie
olie om in te frituren

Bereiden: (ongeveer 45 minuten)
Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Spoel de ontzoute of ontdooide bacalhau onder koud stromend water. Hak de ui, knoflook en peterselie fijn.

Zet de aardappelen op in koud water zonder zout en kook ze in 15 minuten gaar. Neem ze uit het water als ze gaar zijn en laat wat afkoelen.

Zet ook de bacalhau op in koud water en kook ze zacht en gaar in ongeveer 10 minuten. Neem de vis uit het water en laat een beetje afkoelen. Haal het visvlees van de graat en hou het even apart.

Schenk de olijfolie in een koekenpan en smoor hierin de ui tot ze glazig begint te worden, Voeg dan de knoflook toe en ook de bacalhau. Laat dit zachtjes smoren tot de bacalhau helemaal uit elkaar is gevallen.

Stamp de aardappelen tot puree en voeg de inhoud van de koekenpan toe. Roer dit goed door en voeg dan de peterselie toe. Voeg ook de peper en nootmuskaat toe. Proef even hoe zout je mengsel is en voeg eventueel het zout toe. Roer een voor een de eieren door de puree en maak er een egaal mengsel van.

Verwarm de frituurolie tot ongeveer 180 °C. Maak met behulp van 2 lepels mooie langwerpige vormpjes en frituur deze in de hete olie tot ze mooi goudbruin zijn. Bak ze in porties om de olie niet teveel te laten afkoelen. Laat de pastéis uitlekken op keukenpapier en serveer ze daarna warm of koud. Je moet ze wel dezelfde dag eten, de volgende dag zijn ze een beetje taai.

Bewaar deze pin op Pinterest.

4 comments

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s