Vitela estufada – gestoofd kalfsvlees (KOOK-video)

Dit recept hoort bij de vierde les van de kookcursus ‘de C van Cozinha’. Deze gratis online kookles over de Portugese keuken gaat over het stoven van vlees

Mijn favoriete zondagsmaal! Mals gestoofd vlees in een lekkere saus, geserveerd met puree, rijst of patatjes en jonge tuinboontjes. Je kunt het vlees natuurlijk in stukjes snijden voor je het stooft, maar deze keer heb ik het vlees aan één stuk gelaten en in zijn geheel gestoofd. Omdat een stoofschotel eigenlijk niet mag koken, heb ik de pan in de oven geplaatst. Zo kan hij heel langzaam garen zonder dat het vlees taai wordt.

Ingrediënten: (3 personen)
600 gr kalfsvlees van de bil (ganso de vitela)
1 grote ui
3 teentjes knoflook
1 wortel
125 gr gepelde tomaten
1 bosje platte peterselie
50 gr bacon
50 gr chouriço
150 ml witte wijn
1 kruidnagel
2 blaadjes laurier
zout & peper
1 rundvleesbouillonblokje
300 ml water

Bereiden: (ongeveer 30 minuten + 3 uur stoven)
o Bind het vlees zo nodig op tot een mooi rond stuk;
o Bestrooi met zout en peper;
o Snij de ui, wortel, knoflook, chouriço en bacon in blokjes of schijfjes;
o Verwarm de olie in een braadpan die in de oven kan;
o Braad het vlees rondom aan zodat de sappen in het vlees blijven;
o Haal het vlees uit de pan;
o Bak de groenten met de laurier in de overgebleven olie;
o Als de ui glazig wordt blus je de groenten af met de witte wijn;
o Voeg de kruidnagel en het bouillonblokje toe;
o Roer ook de worst, het spek en de tomatenpulp erdoor;
o Leg de peterselie in zijn geheel in de saus;
o Doe nu het aangebraden vlees in de pan en vul de saus aan tot het vlees bijna onder staat;
o Dek de pan luchtig af met aluminiumfolie en prik, als je die hebt een vleesthermometer in het midden van het vlees.

o Zet de oven op 90 °C en plaats de pan in de nog koude oven;
o Stoof het vlees gedurende 2 uur op 90 °C;
o Keer het vlees na 2 uur;
o Verhoog de oventemperatuur tot 125 °C;
o Stel de kerntemperatuur in tot 77 °C.

o Als het vlees gaar is neem het uit de pan;
o Verwijder de peterselie, de laurier en de kruidnagel;
o Gebruik de staafmixer om van de jus een gladde saus te maken;
o Laat de saus nog even inkoken als ze te dun is;
o Snij het vlees in mooie plakken en serveer met de saus erover.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.