Bloemkool-bonensalade met feta

In de winter eten we graag ’s avonds een soepje, van die heerlijke gebonden Portugese groentesoep. Maar ’s zomers als het nog tot laat in de avond boven de 20 °C blijft, staat er een frisse salade op tafel. Deze keer een salade van kort gekookte bloemkool met geblancheerde tuinboontjes en witte bonen uit blik. Heerlijk met verkruimelde fetakaas en afgemaakt met een klassieke vinaigrette.

Ingrediënten:
200 gr bloemkool in roosjes
125 gr witte bonen
125 gr tuinbonen (diepvries)
¼ rode paprika
1 bosuitje
peterselie
bieslook
125 gr feta
1 el olijfolie
2 el azijn
1 dessertlepel mosterd

Bereiden: (circa 20 minuten + afkoelen)
Kook de bloemkoolroosjes een minuut of 5 in licht gezouten water. Giet ze af en spoel ze onder de koude kraan af om het kookproces te stoppen.

Spoel de witte bonen goed onder de stromende koude kraan. Spoel ook even de tuinboontjes mee zodat ze ontdooien.

Snipper het bosuitje en de paprika heel fijn. Hak ook de peterselie en bieslook fijn. Meng alle ingrediënten door elkaar.

In een afsluitbare beker meng je de olie met de azijn en de mosterd. Schenk de dressing over de salade en maak eventueel af met zout en peper.

Verkruimel de feta over de salade.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.