Arroz de camarão – risotto met garnalen en gamba’s (met KOOK-video)

Dit recept hoort bij de zevende les van de kookcursus ‘de C van Cozinha’. Deze gratis online kookles over de Portugese keuken gaat over rijst.

Een simpel maar oh zo lekker gerecht is deze Portugese variant van de Italiaanse ‘risotto di mare’. Voor ons is dit een beetje een reservemaaltijd. Ik heb altijd wel garnalen en gamba’s in de vriezer en ook de overige ingrediënten zijn in voorraad. Als we geen zin hebben om de deur uit te gaan wordt het Arroz de camarão. In het recept wordt gebruik gemaakt van een blokje caldo de marisco oftewel zeevruchtenbouillon. In Portugal algemeen verkrijgbaar maar in Nederland niet. Daar moet je ervoor naar een Portugese winkel, of je vervangt het door een blokje visbouillon.

De rijst die wordt gebruikt heet Arroz Carolino, een Portugese rondkorrelige rijst, die net als risottorijst eerst wordt gebakken voor er vocht bij wordt geschonken. Het heeft een groot vermogen tot het opnemen van vocht. Een schotel met veel bouillon, die enige tijd op tafel heeft gestaan, zal dan ook na verloop van tijd helemaal droog worden. Het is deze eigenschap die de rijst de bijnaam arroz malandrinho – schurkenrijst – heeft gegeven. Hij steelt de jus terwijl je eet. Ook deze rijst kun je in Nederland online bestellen of vervangen door Italiaanse risottorijst.

Ingrediënten:
300 gr gepelde garnalen
100 gr ongepelde rauwe gamba’s
1 ui
3 tenen knoflook
150 gr tomatenpulp of gepelde tomaten
125 gr arroz carolino of risottorijst
50 ml droge witte wijn
½ blokje caldo de marisco of visbouillon
250 ml water
1 blaadje laurier
olijfolie
peterselie

Bereiden: (circa 45 minuten)
o Snij de ui en de knoflook fijn;
o Maak een refogado van de ui met de knoflook en de laurier (giet de olie in de pan en voeg hier de ui, knoflook en laurier aan toe. Stoven tot de ui glazig is);
o Voeg de rijst toe en bak onder voortdurend roeren tot de meeste rijst transparant is;
o Blus af met de wijn;
o Voeg de gepelde garnalen, de tomatenpulp en het bouillonblokje toe;
o Voeg dan beetje bij beetje het water toe. Voeg pas nieuw water toe als het meeste vocht is opgenomen door de rijst;
o Laat de rijst zo’n 20 minuten koken tot ze zacht is;
o Voeg dan de gamba’s toe tot ze mooi roze en gaar zijn;
o Verwijder het laurierblaadje en serveer met gehakte platte peterselie.

Bewaar deze pin op Pinterest

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.