Eendenborst is in Nederland niet bijster populair. Als we het al eten wordt het meestal met Kerstmis geserveerd en dan bereiden we het meestal op z’n Frans, rosé gebraden in de oven of met sinaasappel. Hier in Portugal is eend, net als kalkoen, vlees dat veel vaker op tafel komt. Niet al te kostbaar en erg smakelijk. In dit recept gebruik ik eendenborst, maar als je wilt kun je hier net zo goed poten of zelfs een karkas voor gebruiken. Het vlees wordt immers in heel kleine stukjes gesneden. Ik heb er voor gekozen om het vel niet in de rijst te verwerken, simpelweg omdat ik de tranige smaak van eenden vel niet zo lekker vind.
Ingrediënten:
350 gr eendenborst filet
1 l water
75 ml rode wijn
100 gr chouriço corrente
100 gr bacon
50 ml olijfolie
125 gr ui
3 teentjes knoflook
1 el tomatenpulp
200 gr droogkokende rijst
3 blaadjes laurier
beetje paprikapoeder
zout & peper
Bereiden: (ongeveer 1 uur)
o Giet het water en de wijn in een pan en kook hierin de eendenborst, het stuk bacon, de helft van de chouriço samen met wat zout en het laurierblad in ongeveer 40 minuten gaar;
o Leg het vlees apart om af te koelen en bewaar de bouillon;
o Hak de ui en de knoflook fijn;
o Haal het vel van de eendenborst en pluk het vlees in kleine stukjes;
o Snij de gekookte bacon en chouriço in kleine blokjes;
o Giet wat olie in de pan en stoof hierin de ui met de knoflook tot de ui glazig wordt;
o Voeg de tomatenpulp toe en laat een minuutje doorkoken;
o Voeg het vlees toe aan de refogado, samen met de paprikapoeder, zout & peper en laat alles nog een minuut of 5 sudderen;
o Voeg de rijst toe en roer alles goed door elkaar;
o Giet 400 ml van de bouillon in de pan, breng aan de kook en laat dit 10 minuten koken met de deksel op de pan;
o Verwarm intussen de oven voor op 175 °C;
o Snij de overgebleven chouriço in plakjes;
o Doe het rijstgerecht in een ovenschaal en schik de plakjes chouriço er overheen;
o Zet de schaal nog een minuut of 15 in de oven tot de rijstkorrels gaan bruinen en de chouriço opkrult.
