Polvo assado no forno – Portugese octopus uit de oven (KOOK-video)

Dit recept hoort bij de tiende les van de kookcursus ‘de C van Cozinha’. Deze gratis online kookles over de Portugese keuken gaat over Kerstmis.

Een populair gerecht tijdens het Portugese kerstdiner. Deze ovenschotel kan gemakkelijk de dag van te voren worden klaargemaakt. Ben je maar met een klein gezelschap, of wil je meerdere gangen serveren, dan kan het zijn dat een octopus (polvo), die tussen een kilo en anderhalve kilo weegt, te groot is. Je kunt dit gerecht ook prima maken met de kleinere, goedkopere pijlstaartinktvis (pota). Koop in dat geval de tentakes van de pota. In de onderstaande video heb ik ook pijlstaartinktvis tentakels gebruikt. We zijn immers maar met z’n tweeën.

De gebruikte aardappeltjes zijn klein en met een dunne schil. Ze kunnen ongeschild worden bereid, maar borstel ze wel goed schoon. Erg lekker bij dit gerecht is gekookte raapstelen (grelos) waarbij de smaak doet denken aan postelein.

Ingrediënten:
1 octopus met een gewicht van ongeveer 800 gram
500 gr aardappelen
1 ui
2 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
100 ml olijfolie
50 g chouriço
1 bosje peterselie vastgebonden met een touwtje
½ rode paprika
2 gepelde tomaten
1 chilipepertje (optioneel)
125 ml witte wijn
Zout q.s.
Peper q.s.

voorbereiding:
o Snij de ui in halve ringen;
o Hak de knoflook fijn;
o Snij de paprika in reepjes;
o Snij de tomaten in blokjes;
o Haal het vel van de chouriço en snij hem in blokjes;
o Borstel de aardappeltjes schoon;
o Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bereiding: (Circa 1 uur + 40 minuten in de oven)
o Leg de octopus in een ruime pan op een zeer laag vuurtje, zodat ze in haar eigen vocht gaart;
o Controleer regelmatig met een vork of de tentakels zacht zijn. Dit duurt ongeveer 1 uur.

o Neem een ruime ovenschaal en leg hierin de blaadjes laurier, de ui, de reepjes paprika en de aardappels;
o Breng op smaak met wat zout en peper;
o Overgiet de schotel met een paar eetlepels olie en de helft van de witte wijn;
o Plaats de schotel in het midden van de oven gedurende 20 minuten.

o Verwarm de helft van de resterende olie in een koekenpan en maak een refogado van de knoflook met de chouriço en tomatenblokjes;
o Voeg ook het bosje peterselie toe en eventueel je pepertje;
o Bak alles een minuut of 3 tot de tomaat zacht is.

o Haal nu de schotel uit de oven;
o Schuif de ui en aardappels naar de zijkant;
o Leg het bosje peterselie op de bodem;
o Leg hier de octopus op;
o Overgiet de octopus met het octopuswater;
o Giet de resterende witte wijn erbij;
o Verdeel de refogado over de gehele schotel;
o Voeg nog wat zout en peper toe;
o Besprenkel de schotel met de resterende wijn en olijfolie.

Je kunt nu direct doorgaan en de schotel terug in de oven plaatsen, maar je kunt deze voorbereidingen ook de dag van te voren doen.

Is de schotel nog warm, plaats hem dan nog een minuut of 30 tot 40 terug in de oven tot de aardappels zacht en gaar zijn.

Is de schotel inmiddels afgekoeld reken dan op ongeveer 15 minuten langere oventijd, dus 45 tot 50 minuten

Bewaar deze pin op Pinterest.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.