Eigenlijk zijn profiteroles soesjes gevuld met custard. Wij vinden de kleine moorkoppen variant lekkerder en dus vul ik de soesjes met een heel stevige slagroom. Natuurlijk krijgen ze een mutsje van chocolade.
Soesjesdeeg is een zogenaamd kookdeeg. Dat wil zeggen dat je de bloem eerst kookt in de boter en het water voor je er een deeg van maakt. Kook je de bloem niet gaar genoeg, dan zullen je soesjes niet mooi hol worden. Het lijkt veel lastiger dan het is. Vroeger had je er spierballen voor nodig omdat je eindeloos met je garde aan het roeren was. Dat is inmiddels eigenlijk niet meer nodig, een beetje keukenmachine weet wel raad met het eindeloos kloppen van de eieren door het deeg. Ik heb de video van Koken met Kennis in dit recept toegevoegd, dan kan het niet meer mis gaan. Let wel op: mijn ingrediëntenlijstje is niet precies hetzelfde. (Overigens is dit een superleuke blog!)
Ingrediënten: (ongeveer 20 stuks)
150 ml water
50 ml melk
100 gr boter
100 gr bloem
Snufje zout
½ el suiker
3 à 4 eieren
Vulling:
200 ml verse slagroom 35% vet
80 gr mascarpone
1 el poedersuiker
Topping:
200 gr pure chocolade
Bereiden: (circa 1½ uur)
Soezen:
o Smelt de boter met het water en de melk in een steelpannetje.
o Als de boter is gesmolten voeg dan ineens de bloem met de suiker en het zout toe;
o Roer stevig met een houten lepel tot een mooie glanzende deegbal ontstaat;
o Dit koken duurt ongeveer 5 minuten;
o Haal het pannetje van het vuur en doe de deegbal in de mixerkom.
o Verwarm de oven voor op 210 °C met de hetelucht functie.
o Laat het deeg 5 minuten afkoelen;
o Voeg daarna onder voortdurend kloppen een voor een de eieren toe;
o Voeg het nieuwe ei pas toe als het vorige geheel is opgenomen door het deeg.
o Als het deeg glanst is het klaar;
o Met behulp van 2 dessertlepels of een spuitzak met glad spuitmondje kun je bergjes op de bakplaat maken;
o Hou ongeveer 3 cm ruimte tussen de soesjes.
o Bak de soezen in ongeveer 20 tot 25 minuten goudbruin en bol;
o Open de deur van de oven NIET tijdens het bakproces anders zakken je soezen meteen weer in;
o Als de soezen klaar zijn, zet je de temperatuur laag en opent de deur van de oven op een kiertje;
o Laat zo de soezen nog een minuut of 10 drogen.
De soezen moeten volledig afkoelen voor je met de vulling door kunt gaan.
Vulling:
o Zorg dat de slagroom goed koud is. Zet eventueel zelfs je mixerkom en garde in de koelkast (vooral tijdens een warme zomer);
o Klop de mascarpone romig;
o Doe de slagroom samen met de poedersuiker in de koude kom;
o Klop de slagroom tot ze bijna klaar is. Er mogen nog net geen stijve pieken ontstaan;
o Doe de mascarpone bij de slagroom en klop nu voorzichtig tot de slagroom stijf is.
o Vul een spuitzak met de slagroom.
o Maak een klein gaatje in de zijkant van elk soesje en spuit ze vol met de slagroom.
Topping:
o Breek de chocolade in stukjes.
o Verwarm de chocolade 2 keer 30 seconden in de magnetron of au bain-marie tot bijna alle chocolade is gesmolten.
o Blijf nu (van het vuur af) roeren tot ook de laatste stukjes gesmolten zijn.
o Doop vervolgens de soesjes een voor een met de bovenzijde in de chocolade om ze een mooi mutsje te geven.
o Laat de soezen weer goed afkoelen zodat de chocolade weer hard wordt.
