Extra gevulde oliebollen.

Wil je wel geloven dat ik mijn hele leven nog nooit eerder oliebollen had gebakken? Mijn moeder hield er niet van, dus thuis aten we ze niet. Later, toen ik erachter kwam dat oliebollen heerlijk waren, was ik in de veronderstelling dat het maken ervan een enorme klus was, dus kocht ik ze bij de kraam of de bakker.

Hier in Portugal zal ik er dan toch aan moeten geloven en dus heb ik braaf oude kookboeken opgesnord want, zoals je wellicht weet, ik kook graag ‘old school’. Natuurlijk ook alle beschikbare receptjes op internet opgezocht en vergeleken. Grappig dat heel veel recepten en aanwijzingen bijna de bezwering uitspreken om toch vooral niet meer dan 55% van het gewicht aan meel als vulling toe te voegen. Het meest sprak mij het recept aan van de oude Cees Holtkamp, die op foodtube laat zien hoe zijn perfecte kleine oliebolletjes gemaakt worden. Hij gaat tot wel 100% vulling. Ik heb het recept op het gevoel hier en daar een beetje aangepast en tjonge jonge wat een feest….. even terug in Nederland met in de hand zo’n warme ‘holy boly’ (bron: Engelse vriend) met poedersuiker.

Ingrediënten: (voor ongeveer 20 oliebollen normaal formaat)
400 gr bloem
100 gr zelfrijzend bakmeel
½ l melk
1 tl suiker
50 gr verse gist
1 ei
1 tl vanille essence
50 gr roomboter
8 gr zout
Vulling:
100 gr bruine rozijnen
100 gr gele rozijnen
100 gr gedroogde vijgen en dadels
150 gr fris-zure appel
1 dessertlepel kaneel
50 gr pecannoten

3 l zonnebloemolie en keukenthermometer

Bereiden: (15 min voorbereiding de dag ervoor – 20 min + 1 uur rijzen + 30 min bakken)
Was de rozijnen en laat ze 15 minuten wellen in kokend water. Giet ze af en laat ze op een schone handdoek drogen tot de volgende dag.

Verwarm de melk tot ongeveer 32 °C. Houd 75 ml van de melk achter en verkruimel de gist in de grote portie melk samen met het lepeltje suiker.

Schil de appel en snij deze in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm. Snij ook de vijgen en dadels in heel kleine blokjes, allemaal ongeveer ter grootte van de rozijnen.
Hak de pecannoten fijn.

Weeg de overige ingrediënten af en smelt de boter. Als het goed is beginnen er belletjes van de gist te komen in je melk.
Doe het meel ik de kom van de keukenmachine en giet er de melk met de gist op. Mix met de bisschopshaak tot de melk is opgenomen in het meel. Voeg dan het ei toe en laat een minuutje mixen. Voeg dan beetje bij beetje de overgebleven melk toe samen met de vanille-essence.

Schenk de gesmolten boter bij het deeg en voeg tot slot het zout toe. Laat het deeg nu nog 5 minuten kneden.

Verwarm intussen je oven op tot 35 °C. Zet de oven uit. Neem de kom uit je keukenmachine en spatel er de vulling goed door. Leg een natte doek over de kom en plaats hem in het midden van de warme oven om te rijzen. Dit duurt ongeveer een uurtje dus tijd voor een lekker kopje koffie.

Ik bak graag in een grote pan olie. Doordat er veel olie in de pan zit, koelt het minder makkelijk af wanneer je er de oliebollen inschept. Een wijde grote pan is het makkelijkst. Ik gebruik 3 liter zonnebloemolie en dat gaat prima. Zet na de koffie de olie op een grote pit met de thermometer erin. Als de olie 170 °C is kun je de kom uit zijn ‘rijskast’ halen en met een spatel nog eens goed doorslaan zodat de overtollige lucht eruit wordt geslagen.

Als de olie 180 °C is mogen de oliebollen in de pan. Ik gebruik een ijsschep die ik langs de rand van de kom afschraap. Ik bak per keer 5 oliebollen. De bollen zijn in ongeveer 7 tot 8 minuten gaar.

Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi de als ze nog warm zijn met poedersuiker.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.