Dit recept is gebaseerd op het recept van Ciska Cress uit het kookboek ‘de Indonesische keuken’. Ooit had ik ooit de ‘kookbijbel van de Indo keuken’ van Bep Vuijk, maar die heb ik aan mijn jongste gelaten toen in naar Portugal verhuisde. Wat ik fijn vind aan het kookboek van bovengenoemde Ciska is dat het gemaakt ik om te gebruiken in een omgeving waar geen of nauwelijks toko’s te vinden zijn. Zaken als kemerienoten en ketanmeel zijn in Portugal gewoon niet te vinden. Nu komen er ook in Ciska’s recepten wel zaken voor die ik hier niet kan krijgen, maar ik heb er goede vervangingen voor gevonden.
Vandaag dus mijn favoriete snack; rempejeh. Deze pittige, kruidige pindakoekjes zijn heerlijk bij een bordje nasi, maar minstens zo lekker bij een borreltje. Zeker als je Nederlanders op visite krijgt.
Ingrediënten: (ongeveer 8 stuks)
200 ml kokosmelk van geraspte kokos
30 gr rijstebloem
10 gr zelfrijzend bakmeel
1 el oystersauce
1 fijn gewreven teentje knoflook
50 gr gezouten pinda’s
1 el sambal oelek
½ tl ketoembar (gemalen korianderzaad)
¼ tl koenjit (kurkuma)
snufje djinten (komijn)
½ l zonnebloemolie of frituurolie om in te frituren
Bereiden: (circa 35 minuten)
o Maak kokosmelk van 35 gram geraspte kokos met 225 ml gekookt water.
o Laat de uitgelekte kokosmelk op een zacht vuurtje inkoken tot ongeveer 100 ml
o Meng de kokosmelk met de overige ingrediënten.
o Verhit de olie in een koekenpan;
o Schep een eetlepel beslag in de olie;
o Er passen ongeveer 4 koeken tegelijk in de pan;
o Draai de koeken als ze los van de bodem zijn;
o Als ze mooi bruin zijn kunnen ze uit de olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
