Stamppot rauwe andijvie. Een van de weinige stamppotten die ook hartje zomer nog lekker is. Hier in Portugal is andijvie eigenlijk alleen verkrijgbaar als je het in je eigen moestuin zet. Wel algemeen verkrijgbaar is frisée sla, die in Nederland ook wel krulandijvie wordt genoemd. Een lossere krop en dunnere bladeren, maar wel met een smaak die sterk aan andijvie doet denken.
Ik maak er vandaag een koolhydraatarme stamppot van door bloemkool in plaats van aardappelen te gebruiken. Lekker met spekjes en kaas. Serveer de stamppot met een balletje gehakt of rookworst met een lekkere jus.
Ingrediënten:
500 gr bloemkool
½ krop frisée sla
60 gr roomkaas
100 gr spekblokjes
nootmuskaat
zout & peper
Bereiden: (Circa 30 minuten)
o Snij de bloemkool in roosjes;
o Zet de bloemkool op in koud water met wat zout;
o Kook de bloemkool gaar in ongeveer 8 minuten;
o Laat de bloemkool goed uitlekken en wat droog stomen.
o Bak de spekblokjes ondertussen op een zacht vuurtje uit.
o Snij de frisée sla in fijne reepjes;
o Pureer de bloemkool fijn met een staafmixer of roerzeef;
o Roer er de spekblokjes met het spekvet door;
o Roer er ook de roomkaas door;
o Roer tot slot de sla door de bloemkoolpuree.
o Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
o Lekker met een balletje gehakt en jus en/of rookworst.
