Verbeterd recept – nu koolhydraatarm. Wil je de witlof lasagne maken met een gewone bechamelsaus klik dan hier.
Traditionele lasagne is een ovenschotel gemaakt van vellen pasta met daartussen afwisselend laagjes Bolognesesaus en romige bechamelsaus met kaas. Het is een tamelijk bewerkelijke maaltijd, maar gelukkig kun je de onderdelen EN de complete samengestelde schotel ruim van te voren maken.
Naast de traditionele lasagne met pasta kun je natuurlijk ook een laagjes schotel maken met allerlei soorten groenten. Om een koolhydraatarme lasagne te maken wordt courgette vaak gebruikt, maar ook koolbladeren leveren een mooie en smakelijke scheiding tussen de tomaten- en de kaassaus.
Voor dit gerecht heb ik 2 struikjes witlof gebruikt, een van mijn lievelingsgroenten. Het resultaat is een smakelijke en licht verteerbare lasagne met de uitgesproken Italiaanse smaak in combinatie met het licht bittere van witlof. Een blijvertje dus.
Ingrediënten:
2 struikjes witlof
Bolognesesaus:
1 ui
2 teentjes knoflook
1 stengel bleekselderij
1 wortel
100 gr broccoliroosjes
1 laurierblad
100 gr ongerookt spek
200 gr rundergehakt
100 ml rode wijn
2 el geconcentreerde tomatenpuree
100 ml tomatenpulp
1 vleesbouillonblokje
1 el reuzel om in te bakken
Kaassaus:
50 gr roomboter
150 gr ricotta of cottage cheese
75 gr geraspte cheddar of oude kaas*
75 gr geraspte Mozzarella of Emmenthaler
75 gr roomkaas
2 tl knoflookpoeder
1 tl witte peper
½ tl salie
1 maggiblokje of ½ groentebouillonblokje
2 el witte wijn of citroensap
Eventueel melk om de saus iets te verdunnen
* Kan eventueel vervangen worden door belegen kaas en Parmezaanse kaas
Topping:
20 gr geraspte Parmezaanse kaas + 20 gr geraspte Mozzarella
oregano gedroogd
basilicum gedroogd
Bereiden: (Circa 1½ uur + 20 minuten in de oven)
De meeste tijd zit hem in het bereiden van een goede Bolognesesaus. Dit vraagt tijd, dus eigenlijk is dit iets wat je in groter hoeveelheden zou moeten maken, zodat je altijd iets in de vriezer hebt. Genoeg daarover. We maken de rode saus nu vanaf de start.
Bolognesesaus:
o Snij de wortel en de bleekselderij in blokjes van een paar millimeter;
o Snij het spek in kleine blokjes;
o Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
o Neem een pan met een dikke bodem, bijvoorbeeld een braadpan;
o Smelt hierin de lepel reuzel op matig vuur;
o Voeg het spek toe en laat dit op een zacht vuur uitbakken;
o Voeg dan de groenten en het laurierblad toe;
o Laat dit op een zacht vuur gedurende 10 minuten rustig garen.
o Voeg het gehakt toe;
o Roer af en toe goed door;
o Laat dit ook weer 10 minuten garen;
o De gehakt moet geheel rul bakken.
o Voeg de rode wijn en de tomatenpuree toe;
o Laat op een zacht vuur zonder deksel een minuut of 5 koken zodat de meeste wijn is verdampt.
o Voeg nu de tomatenpulp en het bouillonblokje toe;
o Zet het op het allerlaagste pitje;
o Stoof de saus met het deksel schuin op de pan zeker 1 uur;
o Roer de saus af en toe door;
o Breng de saus indien nodig op smaak met zout.
Kaassaus:
o Smelt in een steelpannetje de roomboter;
o Smelt het bouillonblokje in de boter;
o Roer er de knoflook, peper en salie door;
o Voeg nu de ricotta of cottage cheese toe en laat deze smelten;
o Roer goed om een homogene saus te krijgen;
o Roer er ook een voor een de 2 andere kazen en de roomkaas door;
o Roer tot slot de eetlepels wijn of citroensap door de saus;
o Indien de saus nog te dik is, kun je die verdunnen met wat melk.
De lasagneschotel:
o Verwarm de oven voor op 200 °C.
o Snij het ‘kontje’ van de struikjes witlof en haal ze in aparte blaadjes uit elkaar.
o Vet een ovenschaal in;
o Schep wat Bolognesesaus op de bodem;
o Bedek de saus met een laagje witlofblaadjes;
o Schep hierop een laagje kaassaus;
o Dek weer af met een laagje witlof;
o Ga zo door tot de sauzen en de witlof op zijn;
o Eindig met een laagje kaassaus;
o Bestrooi de bovenlaag met wat Parmezaanse kaas en geraspte Mozzarella;
o Strooi hierop wat oregano en basilicum;
o Zet de schotel gedurende 20 minuten in de hete oven. (Als de schotel uit de koelkast komt – 30 minuten)
