Voor een knoflookliefhebber is een soepje met knoflook als hoofdingrediënt een echte verleider. Rauwe knoflook is scherp en pittig, maar als je de knoflook eerst poft wordt de smaak veel zachter. Vaak worden soepjes als deze gepureerd met de staafmixer. Ik hou ervan als er nog iets te kauwen in zit, maar vind jij hem gladder lekkerder, mix hem dan gerust voor of nadat je de witlof toevoegt.
Ingrediënten:
1 bol knoflook
1 ui
1 blaadje laurier
10 gr boter
10 gr meel
½ liter groentebouillon
50 gr roomkaas
1 struikje witlof
peper en zout
Bereiden: (Circa 30 minuten zonder poffen – poffen ongeveer 1 uur)
Knoflook poffen: (kan ook dag van te voren of in grotere porties)
o Verwarm de oven voor op 160 °C;
o Haal de buitenste losse velletjes van je bol knoflook;
o Snij de top van de bol, zodat je de teentjes van bovenaf kunt zien;
o Leg de bol in een ovenschaaltje of maak een bakje van aluminiumfolie;
o Giet wat olijfolie in de bol knoflook;
o Zet hem in de oven en laat dit garen gedurende 45 minuten;
o Laat dit afkoelen.
Soep:
o Snipper de ui;
o Smelt de boter in een pan;
o Voeg het laurierblaadje toe;
o Fruit hierin de ui tot hij glazig is;
o Voeg ineens het meel toe;
o Laat enkele minuten garen;
o Blus af met de groentebouillon.
o Snij de witlof in heel dunne reepjes;
o Laat de wat bittere kern eruit;
o Verwijder het laurierblad;
o Knijp de zacht geworden knoflookteentjes in de soep;
o Roer goed door;
o Voeg nu de witlof toe;
o Laat 4 minuten zachtjes doorkoken;
o Roer er nu de roomkaas door;
o Breng op smaak met zout en peper.
