De feijoada à Portuguesa is een uitgebreide bonenschotel met veel vlees, behoorlijk veel vlees. Er gaat een varkenspoot en een varkensoor in, spareribs, bloedworst, chouriço corrente en in het noorden van Portugal ook nog kool. Onmogelijk om daar een tweepersoonsschotel van te maken.
Carlos koos voor het vereenvoudigde recept van zijn moeder. Een feijoda die hij ook regelmatig zijn vrienden in Zweden voorzette aan het eind van een avondje stappen. Voor twee kleine eters is het nog steeds te veel, maar je hoort mij niet mopperen! Ik vind het heerlijk.
Wil je nog andere feijoadas zien, bijvoorbeeld met zeevruchten en witte bonen? Kijk dan op deze verzamelpagina.
Ingrediënten: (3 tot 4 personen)
400 gr bruine bonen (1 grote pot)
1 kleine ui
3 teentje knoflook
2 wortelen
100 gr bacon aan een stukje
1 chouriço courente (zachte worst)
200 gr varkensvlees
100 gr kip stukjes
100 ml droge witte wijn
100 ml water
4 kruidnagels
1 blaadje laurier
zout & peper
1 maggiblokje
boter en olijfolie om te bakken
Bereiden: (Circa 30 minuten)
o Snipper de ui;
o Rasp de knoflook fijn;
o Schil de wortelen en snij ze in blokjes;
o Snij de bacon en de chouriço in plakjes;
o Snij het varkensvlees in kleine blokjes.
o Smelt in een grote koekenpan de boter met de olie;
o Smoor hierin de ui met de wortel, de knoflook en de laurier tot de ui glazig is;
o Voeg het maggiblokje toe en laat dit oplossen in de boter;
o Voeg de blokjes varkensvlees en kip reepjes toe en bak deze rondom aan;
o Voeg dan de worst en de bacon toe;
o Blus met de wijn en het water en breng opnieuw aan de kook;
o Roer er de kruidnagels en de peper door;
o Laat op een zacht vuurtje koken tot het vlees gaar is.
o Roer tot slot de bonen door de schotel;
o Warm alles goed door;
o Breng eventueel op smaak met meer zout;
o Serveer de feijoada met knapperig vers brood of met rijst.
LET OP – je kunt de kruidnagels gemakkelijk zien, dus haal ze eruit op je bord.
