Een goede bouillon kan als basis dienen voor garnalenkroketjes, een saus of een soep. Eerder had ik al een recept gepost van een garnalen-visfond. Dit recept lijkt erop. Het verschil is dat ik hier alleen garnalendoppen voor heb gebruikt en dat de bouillon met een klein beetje tomatenpuree op kleur wordt gemaakt.
Ingrediënten: voor 1 liter bouillon
250 gr garnalendoppen
1 kleine ui
1 kleine prei
1 wortel
1 klein laurierblad
2 tl tijmblaadjes of 1 takje verse tijm
1 tl vers gemalen witte peper
100 ml witte wijn
1 el tomatenpuree
50 ml olijfolie
750 ml visbouillon of caldo de marisco
Bereiden: (Circa 45 minuten)
o Snipper de ui;
o Snij de wortel in stukjes en de prei in halve ringen;
o Verwarm de olijfolie in een hoge pan;
o Smoor hierin de ui, wortel, prei met de tijm tot de ui glazig is;
o Voeg de garnalendoppen toe;
o Smoor nog ongeveer 5 minuten;
o Blus af met de wijn;
o Laat het vocht een beetje inkoken;
o Voeg de tomatenpuree toe;
o Roer goed door;
o Voeg nu de visbouillon toe;
o Laat op heel laag vuur 20 minuten trekken.
Zeef de bouillon.
