Meestal maak ik noedelgerechten die mild van smaak zijn, maar deze kun je zo pittig maken dat de vlammen je uitslaan.
Het originele recept bevatte een aantal ingrediënten waar hier in Portugal lastig aan te komen is. Ik heb die vervangen door producten die ik wel in mijn keukenkastje heb staan.
Voor de groenten wilde ik eigenlijk paksoi gebruiken, maar dat zul je altijd zien, die kun je dan gewoon nergens vinden. Ik heb een pakje bimi (aspergebroccoli) meegenomen, maar met een paar stengels grelos (raapstelen) gaat dit ook heel smakelijk worden.
Ingrediënten:
250 gr runder- of kippengehakt (te vervangen door verkruimelde tofu)
3 teentjes knoflook
klein stukje gember
1 el sojasaus
½ el appelciderazijn
½ el witte wijn
snufje peper
Saus:
1 volle tl geraspte knoflook
2 el sesampasta of ongezoete pindakaas
1½ el sojasaus
1 tl melasse
3 el piri piri olie (of minder naar smaak)
½ el bruine suiker
1 tl 5 spices poeder
Verder:
85 gr noedels
½ kleine krop paksoi of bijvoorbeeld wat stengels bimi of grelos
100 ml groentebouillon
wat gehakte bosui
wat geroosterde sesamzaadjes voor de garnering
Bereiden: (Circa 30 minuten)
o Rasp de knoflook en de gember;
o Vermeng dit met de sojasaus, de appelciderazijn, de witte wijn en de peper;
o Roer dit door het gehakt en laat dit 10 minuten marineren.
o Verwarm de bouillon;
o Hak de bosui in ringetjes;
o Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan.
o Rasp 1 teentje knoflook;
o Voeg de ingrediënten voor de saus samen er meng tot een egale saus;
o Breng de saus op smaak met eventueel extra sojasaus en/of piri piri
o Verhit een beetje arachideolie in een wok en bak hierin het gemarineerde gehakt tot het bruin is;
o Laat bijna alle vocht verdampen, hierdoor wordt het vlees een beetje knapperig.
o Breng een pan met ruim water aan de kook;
o Kook hierin de noedels volgens de gebruiksaanwijzing;
o Neem de noedels uit het water;
o Blancheer de groenten kort in het kokende water.
Serveren:
o Verdeel de saus over twee kommen;
o Leg de noedels op de saus;
o Verdeel de geblancheerde groente over de noedels;
o Schenk de hete bouillon langs de rand van de kom;
o Garneer de kom met de ringetjes bosui en sesamzaadjes.
Voor je gaat eten mix je de noedels in de kom goed door elkaar.
