Wie jarig is mag taart eten. Mijn favoriete taart is en blijft deze hazelnootschuim met mokka botercrème. Mierzoet, moddervet en super lekker. Als ik in Nederland ben haal ik een keer zo’n gebakje bij een goede patissier. Dan heb ik weer voor weken mijn suikerbehoefte bevredigd. Maar nu, vandaag, ben ik jarig. Vijfenzestig lentes jong en ik heb mezelf getrakteerd op deze lekkernij. Ik deel graag het recept.

Ingrediënten:
Schuim:
2 eiwit
100 gr poedersuiker
50 gr gemalen hazelnoten
7 gr maïzena
snufje zout

Banketbakkersroom:
125 ml melk
125 ml sterke koffie
25 gr custardpoeder
25 gr suiker
2 eidooiers
250 gr zachte boter
60 gr basterdsuiker

Nougatine:
50 gr hazelnoten zonder vel
Schepje kristalsuiker

Bereiden: (2 dagen van te voren)

Voorbereiding:
o Verwarm de oven voor op 175˚C;
o Spreid alle hazelnoten uit op een bakplaat;
o Rooster de hazelnoten 8 tot 10 minuten in de oven;
o Schudt de bakplaat een paar keer;
o Wrijf de velletjes van de nog hete hazelnoten in een schone theedoek;
o Laat ze afkoelen.

o Hak 50 gram hazelnoten grof in de hakmolen;
o Strooi de korreltjes uit op een bakplaat met een velletje bakpapier;
o Strooi de suiker er over en meng het een beetje;
o Bak de nootjes in 8 tot 10 minuten tot ze bruin worden;
o Laat afkoelen tot krokant.

o Verlaag de oventemperatuur naar 130˚C.

Hazelnootschuim:
o Maal de overgebleven hazelnoten tot meel in de keukenmachine of oude koffiemolen;
o Klop eiwitten samen met poedersuiker, de maïzena en het zout in een vetvrije beslagkom tot glanzende, stijve pieken;
o Vouw de gehakte hazelnoten door de eiwitten; Doe dit voorzichtig zodat u niet alle lucht uit de eiwitten klopt;
o Doe het hazelnotenbeslag in een spuitzak met ronde spuitmond;
o Teken op een vel bakpapier 3 cirkels van elk 12 centimeter;
o Vul de drie ronde taartbodems met het hazelnootbeslag;
o Bak deze in 75 minuten droog;
o Laat helemaal afkoelen op een rooster;

Banketbakkersroom:
o Maak een papje van de suiker, het custardpoeder en een scheutje melk;
o Breng de resterende melk met de koffie aan de kook;
o Neem de pan van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid warme vloeistof toe aan het custardpapje;
o Giet dit mengsel terug in de pan;
o Plaats de pan weer op het vuur en laat de room al roerende even goed doorkoken, tot het begint te binden;
o Roer er van het vuur af de twee eierdooiers toe;
o Laat dit dikke papje afkoelen;
o Dek af met plasticfolie om velvorming te voorkomen;

Botercrème:
o Zorg ervoor dat ALLE ingrediënten voor je botercrème op kamertemperatuur zijn;
o Draai de boter met de afgekoelde banketbakkersroom en basterdsuiker tot een gladde crème op lage snelheid;
o Ik begon met de bisschopshaak en toen het mengsel meer vloeibaar en zachter werd heb ik de ballonmixer gebruikt;
o Gaat de crème schiften zet er dan even de föhn op tot de boter weer bindt;
o Laat de machine gerust 30 minuten draaien;
o Als de crème licht wordt, is hij goed;
o Doe de crème in een spuitzak.

Taartje opbouwen:
o Leg een plak hazelnootschuim op een bord;
o Spuit een laag botercrème op de plak;
o Leg de volgende laag schuim hierop;
o Spuit ook hierop een laagje botercrème;
o Leg de laatste plan met de onderzijde naar boven op de stapel;
o Smeer de zijkanten in met botercrème;
o Rol deze door de nougatine;
o Spuit rozetten botercrème op de bovenzijde en versier met enkele hele hazelnootjes.

Bewaar deze pin op Pinterest.