Groene asperges zijn, in tegenstelling tot hun bleke broeders, vrijwel het gehele jaar te koop. Ze hoeven ook niet geschild te worden en dat scheelt ook weer een hoop tijd en moeite. In dit recept worden ze eerst even kort in kokend water geblancheerd zodat ze al wat zachter zijn. Daarna worden ze in de knoflookboter gesmoord.
Ik gebruikte voor dit recept kippendij zonder bot. Je kunt natuurlijk ook voor kipfilet gaan, net wat je lekker vindt.
Het recept zoals hieronder beschreven is koolhydraat arm en ook nog eens snel klaar.
Ingrediënten:
400 gr kippendij zonder bot
1 bosje groene asperges
4 teentjes knoflook
80 gr boter op kamer temperatuur
1 tl olijfolie
100 ml kippenbouillon of droge witte wijn
sap van een halve citroen
1 tl Italiaanse kruiden of Herbes de Provence
1 el gehakte peterselie
1 el uienpoeder
peper en zout
schijfje citroen
Bereiden: (Circa 30 minuten)
o Snij de kip in blokjes;
o Kruid de kip met zout, peper en uienpoeder.
o Was de asperges en snij het kontje eraf;
o Kook ze gedurende 2 minuten in kokend water;
o Koel ze direct in koud water.
o Smelt de helft van de boter met een beetje olijfolie in een koekenpan;
o Bak hierin (in delen) de kipstukjes rondom bruin;
o Neem de kipstukjes uit de pan en zet ze apart.
o Voeg de knoflook en de Italiaanse kruiden;
o Als de knoflook begint te kleuren blus het af met de kippenbouillon of wijn;
o Voeg nu de geblancheerde asperges toe en smoor ze in de saus;
o Laat op een laag vuur inkoken tot de helft van de hoeveelheid;
o Voeg de resterende boter toe;
o Voeg ook het citroensap toe;
o Roer de peterselie door de saus.
o Voeg dan ook de kipstukjes toe en roer deze door de kruidenboter;
o Serveer met een schijfje citroen en nog wat peterselie.
Lekker met bloemkoolrijst of, als je niet op de koolhydraten let, een stukje brood om er de jus mee op te deppen.
