Typisch een gerechtje van ‘Less is more’. Een goede carbonara heeft niet te veel knoflook en zeker geen room. De smeuïge saus wordt gemaakt door het roeren van het rauwe ei en eigeel door de nog hete spaghetti. Door de warmte bindt het eigeel net genoeg om een crème laagje rond de spaghetti te vormen.
Je kunt er voor kiezen om geen champignons te gebruiken, maar wij vinden de combinatie van kastanjechampignons met het zoutige van de gebakken ham onweerstaanbaar.
Wil je je champignons overheerlijk gebakken, lees dan dit in dit recept de tips en tricks.
Ingrediënten:
125 gr spaghetti
100 gr rauwe ham, bacon of pancetta
1 teentje knoflook
125 gr kastanjechampignons
50 gr Parmezaanse kaas of Pecorino
2 eigelen
1 heel ei
zout en zwarte peper
Bereiden: (Circa 20 minuten)
o Snij de champignons in schijfjes of in kwarten;
o Mix het ei met de eigelen en de kaas;
o Kook de pasta in kokend water al dente;
o Giet de pasta af en bewaar een beetje van het water;
o Bak de pancetta in een droge koekenpan op een zacht vuurtje tot knapperig;
o Verwijder de ham;
o Voeg een beetje olijfolie toe en het hele teentje geplette knoflook;
o Bak onder voortdurend omschudden de champignons gaar;
o Neem het teentje knoflook uit de pan.
o Roer de spaghetti door de champignons;
o Roer er ook de in stukjes gebroken pancetta door;
o ZET HET VUUR UIT! (je wilt geen roerei in je pasta)
o Roer het ei-kaasmengsel door de pasta;
o Voeg een beetje kookwater toe als de pasta iets te droog wordt;
o Breng op smaak met een beetje zout;
o Serveer op een bord en bestrooi met extra kaas en zwarte peper.
