Geen retro feestje zonder een schaal gevulde eieren. Netjes op een rij tussen de blokjes kaas met gember of ananas en de rolletjes cervelaatworst met een augurkje. Ze gaan erin ‘als zoete koek’ en zijn vaak het eerst van de schaal verdwenen. Geen wonder dus dat de saladeboer uit Twente de smaak ervan wil vangen in zijn eiersalade.
Wij kennen de saladeboer in Portugal niet, en dus maak ik het zelf. Geloof me, het is zo kinderlijk eenvoudig dat het ook in Nederland niet loont om ervoor naar de supermarkt te gaan.
Ingrediënten: (circa 270 gr)
4 eieren
30 gr mayonaise
25 gr zure room of kwark
1 tl zout
1½ tl kerriepoeder
1 tl scherpe mosterd
1 tl tomatenpuree
½ tl uienpoeder
½ tl kurkuma
extra zout en witte peper naar smaak
peterselie ter garnering
Bereiden: (Circa 30 minuten + afkoelen)
o Kook de eieren hard in 9 minuten;
o Pel de eieren en laat ze afkoelen.
o Roer de mayonaise met de zure room en de overige ingrediënten tot een gladde saus;
o Snij de eieren open en neem er de dooiers uit;
o Prak de gekookte eidooiers;
o Roer deze door de saus zodat hij dikker wordt;
o Snij het eiwitten in stukjes;
o Roer deze door de salade;
o Breng eventueel verder op smaak met zout en peper;
o Laat minimaal een uur afgesloten in de koelkast rusten voor het serveren;
o Garneer desgewenst met peterselie.
