Butter chicken (murgh makhani)

Het was even zoeken op de prachtig vormgegeven site van Nutmet & Vinegar. Hoewel de meeste recepten keurig gegroepeerd worden gepresenteerd, ontbreekt het kopje ‘Hoofdgerechten’. En daar doet Maayke, de drijvende kracht achter deze blog, zichzelf mee te kort. Want ze heeft ze wel, hoofdgerechten, en nog hele lekkere ook!

Ik koos voor de Indiase butter chicken. Een milde, romige curry, waarbij de kip wordt gemarineerd in yoghurt en gebakken wordt in ghee, de geklaarde boter uit India. In de foodswap is het de bedoeling een eigen draai aan het recept te geven. Zo heb ik aan de marinade wat gerookte paprikapoeder toegevoegd om een beetje diepte in de smaak te krijgen.

Bij de saus ben ik echt los gegaan. Ik heb mijn ghee eerst met kaneel, kardemom en kruidnagel op smaak gebracht, voor ik er de knoflook in ging bakken. Ik heb cashewnoten toegevoegd aan de tomatensaus, omdat ik het zo al eens had gegeten en ik dat heel lekker vond en… ik heb de suiker vervangen door tomatenketchup. Niet erg origineel, maar wel heel lekker omdat het iets minder zoet is.

Geserveerd met een frisse salade van fijn gesneden komkommer, tomaat en ui met een beetje citroensap en een schaal heerlijk geurige basmati rijst hebben we ervan gesmuld.

Ingrediënten: (3 personen)
400 gr kipfilet of kippendij zonder bot
½ el ghee
Marinade:
3 el yoghurt
2 teentjes knoflook
1 cm gember
½ tl garam masala
¼ tl kurkuma
¼ tl gerookte paprika
snufje zout
Saus:
1 el ghee
1 klein kaneelstokje
2 of 3 kardemom peulen
1 kruidnagel
3 teentjes knoflook
chiliflakes naar smaak
4 Tomaten uit blik of 210 gr tomatenpulp
20 gr cashewnoten
1 el ketchup
50 ml slagroom
Korianderblad om te garneren

Bereiden: (Circa 30 minuten + 1 nacht marineren)
o Rasp de gember en de knoflook zo fijn mogelijk;
o Meng dit met de yoghurt;
o Voeg de garam massala, de kurkuma en de gerookte paprikapoeder toe;
o Voeg tot slot een snufje zout toe;
o Snij de kip in stukjes.

Ik stopte de kip met de marinade in een afsluitbaar zakje zodat ik de marinade goed kan door masseren. Laat de marinade gedurende de nacht intrekken.

o Verwarm ½ el ghee in een koekenpan;
o Als de ghee heet is, voeg dan de gemarineerde kip met de aanhangende marinade toe;
o Bak op hoog vuur tot het meest vocht verdampt is en de kip gaat bruinen;
o Schudt regelmatig om, om verbranden te voorkomen;
o Neem de kip uit de pan en zet even apart;

o Meng ondertussen in een blender of hakmolen de cashewnoten met de tomaten uit blik en de ketchup;
o Laat dit zo lang draaien tot een heel gladde saus is ontstaan;
o Hak 3 teentjes knoflook heel fijn, of rasp ze als je echt een gladde saus wilt houden.

o Verwarm een nieuwe eetlepel ghee in de koekenpan van de kip;
o Bak hierin een klein kaneelstokje, de kardemompeulen en de kruidnagel een minuutje mee;
o Neem de kruiden uit de pan;
o Temper het vuur iets en bak de knoflook snel aan;
o Pas op dat deze niet bruin wordt, dan wordt ze namelijk bitter;
o Blus de knoflook af met de tomatensaus die je hebt gemaakt;
o Mix goed om de ghee gelijkmatig te mengen met de saus;
o (Je kunt nu chiliflakes toevoegen als je van pittig houdt);

o Als de tomatensaus goed heet is, en egaal met de ghee is gemengd…
o Voeg je de slagroom toe.

o Warm de saus weer op;
o Leg de stukjes kip met eventuele jus in de saus;
o Laat nog een 8 minuten sudderen tot de kip zacht is.

Garneer met korianderblad. Serveer met basmati rijst en een frisse salade.

Bewaar deze pin op Pinterest.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.