Witte asperges, wat kan ik daar in deze tijd van het jaar soms naar verlangen. Ik heb mijn asperges dan het liefst met een romige hollandaisesaus overgoten en dikke plakken goede ham, of gerookte zalm ernaast. Jammer genoeg kennen ze deze niet in Portugal. Wel het groene broertje, maar dat smaakt toch echt anders.

Die smaakervaring moet toch ook mogelijk zijn, dacht ik, met asperges uit een pot. Want die zijn hier wel te koop en nog behoorlijk goedkoop ook, want de Portugezen zijn er niet dol op.

Vooruit, laat ik het eens proberen. Klassieke asperges met ham en hollandaisesaus, maar dan als luxe soepje.

Ingrediënten: (voor ongeveer 1 liter soep)
1 pot asperges
1 kleine ui
10 cm prei
25 gr boter
25 gr bloem
100 ml room
½ liter water
blokje groentenbouillon
1 eidooier
100 gr gesneden ham*
witte peper en nootmuskaat
wat verse peterselie, bieslook of tuinkers

*Vervang de ham ook eens door gerookte zalm of rauwe ham.

Bereiden: (Circa 30 minuten)
o Snipper de ui;
o Snij de prei in dunne ringen;
o Laat de asperges uitlekken, bewaar het vocht;
o Vul het vocht aan met het water tot 600 ml;
o Snij de kopjes van de asperges en zet deze apart.
o Snij de asperges in stukjes;
o Snij de ham in kleine vierkantjes.

o Smelt de boter in een pan;
o Smoor hierin de ui met de prei tot de ui glazig is;
o Voeg de bloem toe en roer goed door;
o Laat de bloem 1 minuut garen;
o Blus af met het vocht van de asperges en het water;
o Roer goed om klontjes te voorkomen;
o Voeg het bouillonblokje toe;
o Voeg de aspergesteeltjes toe (in stukjes);
o Breng aan de kook;
o Laat ongeveer 5 minuten op een zacht vuurtje garen;
o Gebruik een staafmixer om er een gladde soep van te maken.

o Roer de ham door de soep;
o Breng op smaak met witte peper en nootmuskaat;
o Voeg nu de room toe;
o Breng opnieuw aan de kook;
o Zet het vuur uit en roer een eidooier door de soep;
o Voeg de aspergekopjes toe;
o Garneer met verse peterselie, tuinkers of bieslook.

Wanneer de soep is afgekoeld, warm hem dan heel voorzichtig op en laat de soep niet meer koken. De eidooier zal anders stollen en voor klontjes zorgen.

Bewaar deze pin op Pinterest.