Nooit geweten dat er ook een echt Zeeuws recept bestaat van bacalhau. Mijn vriend K wees me erop en beschreef in grote lijnen de manier waarop mijn vader dit vroeger klaarmaakte. Het lijkt verdacht veel op het recept van gestoofde paling zoals mijn grootmoeder, de moeder van mijn vader, die klaarmaakte.
Vroeger was het gebruikelijk om sommige eilanden in Zeeland tijdens Pinksteren zoute vis te eten, samen met wortelen, mosterdsaus en nieuwe aardappeltjes. Vis wordt vaak gegeten op vrijdag in de Rooms-katholieke traditie, inclusief op Goede Vrijdag. Dit heeft te maken met de symboliek van de vis, aangezien de letters van het Griekse woord voor ‘vis’ ook de beginletters zijn van een korte geloofsbelijdenis. De symboliek van de vis wordt versterkt door het feit dat deze in staat is om te overleven in het bedreigende zeewater, dat symbool staat voor dood en leven.
Ingrediënten:
2 mooie stukken ontzoutte klipvis (bacalhau)
200 gr roomboter
1 cm water op de bodem van de pan
sap van ½ citroen
1 tl gladde mosterd
zout en peper
Bereiden: (Circa 20 minuten)
o Zorg voor gespoelde en ontzoutte klipvis;
o Smelt de roomboter met een beetje water en het citroensap;
o Leg hierin de stukken klipvis en breng aan de kook;
o Laat op een heel zacht vuurtje 10 minuten garen;
o Giet zo nu en dan wat van de botersaus over de vis.
o Neem de vis voorzichtig uit de pan met een schuimspaan;
o Los een dessertlepel maïzena op in wat water;
o Bindt hiermee de saus;
o Breng op smaak met de mosterd, het zout en de peper.
o Serveer wat van de saus over de vismoten;
o Geef er gekookte aardappeltjes en worteltjes of peultjes bij.
