Razend populair is dit gerecht uit het zuiden van Portugal. Een combinatie van snel gebakken mals varkensvlees met gefrituurde aardappelblokjes en venusschelpen.
Ooit leerde ik van een chefkok de uitspraak: “Een gerecht wordt nooit beter dan het minste ingrediënt.” En als dat voor één gerecht in heb bijzonder geldt dan is dat wel voor dit recept.
Neem het mooiste vlees dat je kunt vinden, kies voor venusschelpen die niet uit Vietnam komen en gebruik mooie verse stevige aardappels, want voor je het weet heb je een berg stevig kauwvlees met hier en daar een schelpdiertje, veel lege schelpen en zompige aardappels. Maar… goed bereid is dit een ongelofelijk lekkere schotel.
Ingrediënten: (4 personen)
400 gr in blokjes gesneden varkenslende of hamlap
3 teentjes knoflook
1½ el massa de pimentão*
2 blaadjes laurier
250 ml witte wijn
125 ml olijfolie
1½ el banha de porco (varkensreuzel)
400 gr amêijoas (venusschelpen)
snufje zout
750 gr aardappelen
olie om in te frituren
verse koriander
10 zwarte olijven
pickles**
* Je kunt de massa de pimentão vervangen door een (geprakte) paprika uit pot en extra zout.
** Dit zijn verschillende groenten (wortel, augurk, bloemkool) ingelegd in azijn. Je kunt ze vervangen door zure augurkjes en uitjes.
Bereiden: (Circa 45 minuten + een nacht marineren )
o Heb je verse kokkels of venusschelpjes, laat deze dan 2 uur in zout water spoelen zodat het zand eruit is.
o Doe het vlees in een kom
o Hak de knoflook fijn
o Maak een marinade van de knoflook, de massa de pimentão en zout en peper.
o Wrijf het vlees in met de marinade
o Giet er de witte wijn bij.
o Laat minimaal 2 uur, maar nog liever een nacht marineren.
o Schil de aardappelen en snij ze in blokjes
o Spoel ze af en droog ze volledig droog met een schone doek;
o Verwarm de frituurolie tot 180 °C;
o Bak de aardappeltjes goudbruin in 15 minuten.
o Haal het vlees uit de marinade
o Verwarm in een ruime pan de olijfolie
o Smelt hier de reuzel in;
o Als de olie goed heet is schroei je het vlees rondom dicht;
o Voeg de marinade toe;
o Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes sudderen
o Voeg dan de schelpjes toe;
o Zet de deksel op de pan en geef de schelpjes 5 minuten om te openen.
o Roer nu de gehakte koriander door het vlees.
o Schep de gefrituurde aardappeltjes op een schaal;
o Schik er het vlees met de schelpjes over;
o Giet er wat van de jus bij;
o Garneer met zwarte olijven en pickles.
